中国菜创新研究院创新菜连载(四)

蟹黄烧灵菇 原料 蟹黄50克、灵菇1朵、西兰花2朵(每位量)。 制法 ①白灵菇整理平净,用刀修好形状,放入大砂锅内,加绍酒、蚝油、鲍汁、白糖、老抽、鸡粉,葱段、姜块,添汤煲至入味。 ②按位分装在小煲锅内,用原汁和蟹黄将汁炒浓,调好,勾芡,淋明油,浇在灵菇上。 ③清炒西兰花点缀即成。 特点 素食荤制,鲜嫩醇厚,中西结合,咸香味美。配刀叉上桌,分餐食用。灵菇等食用菌含多种氨基酸及微量元素有舒筋活络等多种滋补强壮之效。 制作 张奔腾(沈阳高登大酒店行政总厨)     

重阳佳肴数蟹肥

俗云:秋风起,蟹正肥,秋风响,蟹脚痒。古诗亦有“长安涎口盼重阳”之句。此时正是螃蟹上河之时,每当农历九月,雌蟹壳凸黄满,其肉质最为肥美;而雄螃蟹须到十月才开始趋于壮实,此时它的10条腿内全是白嫩细肉,古人因此誉为“嫩玉”,故民间又有“九月圆脐十月尖”之说(雌脐短而圆,雄     

浅谈蟹黄鸡粥鱼制作要领

“蟹黄鸡粥鱼肚”为江苏传统名肴，常用作宴会头菜。它用料严谨，制作精细，口味鲜嫩，质感软糯。成菜要求蟹黄色泽悦目，滋味特鲜，鸡粥滑若凝脂白如雪，鱼肚柔软，油润可口。它的烹调方法是烧，就其制作过程和菜肴的特点来看，是典型的功夫菜。     

我的获奖菜——“蟹黄扒鱼唇”

在1993年北京市举办的第二届烹饪大赛上,我们东方饭店代表队获得了团体金牌,因为团体赛体现了一个单位的整体水平,所以饭店领导特别重视,选派了五名技师参加.我担任了热菜制作的任务,在我店高级技师张文海、崔德宽二位师傅的指导下,共制作了“蟹黄扒鱼唇”、“空心龙虾球”、“芙蓉管廷”三款菜,其中“蟹黄扒鱼唇”是唯一的品尝菜.     

美肴三款

醋熘蟹黄狮子头。原料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋清4个，咸蛋黄5个，蟹黄粉50g，芡粉50g，开洋40g，冬笋尖50g，青豆末40g，青丝皮500g，红樱桃数颗，盐，料酒，姜，葱茸，味精，鸡精，番茄酱，老陈醋，白糖，香油各适量，食油1500g（耗350g)。     

老城隍庙的“和丰楼”

上海的老城隍庙，素来就有“小吃王国”之称。在这里，你可以品尝到各种具有几十年甚至上百年历史的风味小吃。而位于老城隍庙小吃广场上的和丰楼更是“小吃王国”中的“联合国”。这里汇集了来自全国各地的600余种风味小吃，其中有上百种民间濒临失传的小吃，如老虎脚爪、大壶茶汤、蟹黄灌汤包、梅花糕、海棠糕、成都三大炮、三味臭豆腐、龙须糖面塑12生肖等等，且价廉味美，单价一般都不会超过10元，成了海内外游客小吃、休闲的最佳去处。     

制造气氛热烈的冬日菜

蟹黄烩雪蛤 此菜清香扑鼻，造型别致，营养丰富，其制法是：把蟹黄、雪蛤、虾仁、豆腐等分别氽水待用、锅入浓汤，鸡汁烧开，调味拉芡后，     

放心365——黄酒安全性排名发布，吃蟹佐黄酒，哪个黄酒您放心喝？

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9～10月正是螃蟹黄多油满之时,不管膏蟹、肉蟹、大闸蟹,您知道吃螃蟹的绝配是什么吗？     

黄酒 餐饮、零售主题不同

八月桂花香，中秋蟹黄肥。对于黄酒企业来说，中秋争夺战是旺季第一战，中秋的收获如何，一定程度上也决定了一年的收成。所以，中秋之季，正是兵家必争之时。