中西餐配菜刍议

配菜是烹调过程中的一个非常重要的环节，中餐、西餐亦然。但西餐配菜与中餐配菜在很多方面存在着一定的区别。     

新味黑椒酱

黑胡椒是胡椒未成熟的果实．采收后不去皮，直接干制而成，因果皮皱缩色黑而得名。黑胡椒味辛辣、风味特殊，西餐中运用很广泛，可对于中餐，以前却只能在港粤菜式当中见到。     

鱼味无穷4款西餐鱼肴

鱼肉的鲜美众所周知，但在西方饮食观念的指导下，鱼鲜的烹调方法又得到了一种完全不同的诠释：虽然我们未必会“照单全收”，但从中得到启示与灵感却是无穷的。     

4款乳香飘鲜的西餐

乳品对于每个人来说都不陌生，自从离开母体那刻起，便注定与它结下不解之缘。无论是襁褓中的婴儿还是步履蹒跚的老者，都会对它不离不弃，始终如一。选乳品入馔烹调，更是锦上添花，它总会在关键的时刻，在你舌头上的某个位置，流露出浓缩的香滑与清纯的快乐。     

西餐桌上的礼节

东方与西方进餐的习惯多有不同,特别是正式的西餐宴会,规矩颇多。如果对此一无所知,难免贻笑大方。著名学者钱歌川先生曾经举过两个例子。其一是在希特勒举行的一次宴会上,一位中国使节按照在国内进西餐的习惯,用餐巾去揩拭刀叉,殊不知这种做法极不礼貌,仿佛是责备刀叉不干净。     

中式扒与西式扒

在中餐和西餐中都有“扒”的烹调方法，制成的菜肴给餐桌平添了不少色彩。然而它们却是名同而实异，值得人们重视和分辨。     

美酒顾问Le Grand

中餐与西餐最根本的区别是原料的区别吗?不是。最根本的区别在于配酒的方式。在巴黎,有这么一家酒商店,它的服务方式是巴黎独有的。而这家店的主人却和我们的读者一样,喜欢手表。     

两岸 打造精品咖啡王国

成功的连锁品牌,就是细碎的事情重复做,只有将事情做到极致完美的人,离成功才有了无限接近的可能。——金梅央两岸咖啡,吹响上市号角2008年,两岸咖啡赢得了世界最大的风投机构——美国高盛银行及华生资本的青睐,在以释出两成股权取得2亿元人民币的投资后,顺     

经典混搭绽新颜

中国传统美食中以五花肉为主料制作的菜品种类繁多，烹制、加工方式也多种多样，正因如此，要用五花肉做出有创意的菜品很难，最简单、最家常的最难做。这组由潘熠林制作的菜品非常惊艳。厨师有着扎实的中西餐功底，游刃有余的混搭手法令这组菜品带有西式的小情小调。     

咖啡文化传递的使者 品味休闲典雅人生 专访杭州市咖啡西餐行业协会楼波音秘书长

咖啡作为一种舶来品，已成为西方精品文化的代名词和人们消费品位的象征。我国目前有大大小小的咖啡厅十几万家。据统计数据显示，中国的咖啡消费量正以10％的速度逐年上升，并有望成为世界最重要的咖啡消费国之一。咖啡文化正与中国传统茶道交相辉映，表现出强大的发展潜力和势头。咖啡，源于西方，有着300多年的历史。近几年，随着国际知名咖啡连锁企业的强势进驻，咖啡馆已成为国内年轻人和都市白领休闲聚会、商务交流的重要场所，国内咖啡连锁行业的规模和企业势头也得到迅猛发展。本刊就国内咖啡连锁行业发展现状与前景趋势，专门采访了杭州市咖啡西餐行业协会秘书长楼波音先生。