豆沙全粉和豆浆挂面生产加工技术探讨

介绍故城三豆食品技术开发有限公司豆沙全粉和豆浆挂面生产线、主要工艺流程、工艺参数和质量关键控制点,为豆制食品的工业化生产提供实例,与同行交流互鉴。     

原版豆沙肚

上期介绍的豆沙肚，来源于重庆的罗蜀云师傅，由于上一次小编在电话里将他的姓误听成魏，加之第二天因手机遗失而一直没法联系，故在此小编要向罗师傅表示歉意。当初罗师傅在电话里介绍“豆沙肚”时说得很简略，故我们后来实验出来的结果就与他做出来的有一些不同。幸运的是，当他在看到上期杂志后，又主动打电话联系上了我们，     

脱水机的工作原理和结构设计

脱水机是食品机械豆沙生产线的配套设备,用于豆沙脱水,该机采用液压驱动,操作简单,生产效率高.介绍了该机性能、工作原理与设备构成、设备的调整.     

经典家宴四款

一、八宝甜饭 原料：糯米（江米）500g，白糖200g，熟猪油100g，果科（红、绿瓜、糖冬瓜、核桃仁、松子仁、桔饼、樱桃各25g），豆沙100g，糖水莲子100g，桂花少许。     

奶油桂花豆沙卷面包的研制

本文探讨了奶油桂花豆沙卷面包的配方和制作工艺 ,结果表明理想的配方为 :面粉1000g、白砂糖120g、食盐10g、奶油80g、豆沙1160g、糖桂花280g、改良剂3g、干酵母16g。     

日本的羊羹制作

<正>羊羹一词在我国早有记载,如《尔雅》中有“肉之谓羹”。《说文解字》有:“羹,五味之和也。烧豕肉羹也”。《齐民要求。羹臛法》中有不少用羊肉制羹的作法。宋《山家清供》中记有“金玉羹”的作法:用“山药与栗各片截,以羊汁加料煮成”。元《饮膳正要》中有羊肉芝麻羹(称之为“围象”)的作法。但是,我国古代的羊羹都以羊肉为主要原料加工而成的流体状饮食,与现在所说的羊羹完全不同。     

厨房飘出面包香

一直喜欢吃面包，从爱吃羊角面包、法国成棍开始，到后来喜欢吃蜂蜜肉松的奇异面包、甜甜细细的豆沙面包、香气扑鼻的蒜蓉面包、咬着有劲道的黑麦面包，直至番茄酱洋葱丝火腿肠意大利比萨。     

豆沙肚的实验报告

重庆的魏蜀云师傅是一位极其热心的读者。那天用手机跟我说了半个多小时，他先是建议我们的杂志多登些有特色的菜肴，多介绍一些适合小本经营的特色品种，随后又把他知道的一道特色菜——豆沙肚做了推荐．并建议我有时问在家做来尝一尝。如果觉得不错再推荐给读者。在电话里，魏师傅不停地称赞这豆沙肚“黑（很）好吃，安逸惨了。”这让我也有了马上做出来品尝的念头。     

黄金饼的制作及其关键

黄金饼因其色泽酷似黄金而得名。黄金饼在楚北又称“相思饼”，也许这是因为此饼好吃，吃了还想着它的缘故吧！因黄金讲喻意吉祥且成品外酥内嫩，香甜可口，敌很受广大食客喜爱。下面笔者就根据自己的实际操作经验，谈谈黄金饼的制作及其关键。 原料：土豆 ５００克豆沙 １５０克日式面包糠１００克冰糖１００克吉士粉５０克椰浆１００克鲜牛奶 ５０克汤圆粉５０克鸡蛋黄３个色拉油 １５００克（约耗１００克）菜松适量 制法： １．土豆去皮洗净，切成滚刀块，上笼用猛火蒸烂，取出冷却后压成细泥；冰糖打碎力。少许水熬化至浓稠，冷却后待…