包蒸技法谈

包蒸，即是将经过刀工处理．或不经过刀工处理的原料．用所需调料拌入味以后。再用菜叶、豆腐皮、荷叶等包裹成一定的形状．然后上笼蒸熟成菜的一种方法。用这种方法成菜。具有形状美观、质感软嫩、滋润油亮等特点。代表菜有腐皮包牛肉、荷包果味肉、荷包排骨、菜包花菜、粽香三酱鸡翅、风衣海鲜饺等。     

老人延年餐谱

黄花菜又称“安神菜”，具有镇定神经、改善睡眠的功效，除了煮汤喝，也可以与其他菜搭配成各种美味佳肴。比如加一些芹菜、豆腐皮、香菇等，味道更好。[编者按]     

冷冻春卷的加工方法

春卷的别名叫春饼，以春天作物笋、香蕈与黄芽菜、猪肉等油炒成馅，用面皮或豆腐皮卷裹馅的日常食品。     

杭州:容情山水 茶园飘香

"上有天堂,下有苏杭"是人们最熟悉的对杭州的描述,而对杭州的赞美却不仅仅这一句,古往今来多少文人墨客把自己的诗文墨宝裹挟着细腻无比的情感抛洒在这里,或忧愁或喜悦。宋代大文豪苏轼写尽山水却对杭州情有独钟,乾隆皇帝六下江南,四到杭州,"问山得路宜晴后,汲水烹茶正雨前"这是乾隆在杭州龙井的题诗。杭州的美不是     

过不完的桥,吃不完的米线

<正>因为不明白申遗的重要性,蜚声海外的云南过桥米线差点就花落别家。菜名:【过桥米线】地区:云南特色:制汤考究、吃法独特又快捷,味道还特别浓郁鲜美。过桥米线入选云南省非物质文化遗产保护名录。【过桥米线】原料米线300克,生鸡脯薄片、生猪脊肉薄片、生乌鱼薄片、猪腰片(汆过)、水发鱼肚片、熟云腿薄片、生鸡枞片、生草芽片各20克,鲜菊花瓣、香菜末、葱花各10克,熟豆腐     

在家烹煮“红楼菜”

我虽是一介平民百姓,却格外向往书中的美食。于是,闲来无事,将一部《红楼梦》置于灶台边,我开始了初次的尝试。先来做这第一道菜——糟鹅掌。这道菜做起来也不太难,难就难在这个糟字上。好在我买到了现成的熟糟,名叫香糟汁。这样一来,制作就简单多了。将鹅掌煮熟,剔骨,用鸡汤加盐再煮一次,捞出后浇上香糟汁即可食用。吃起来果然美味,咸鲜,清香。第二道菜是酸笋鸡皮汤,这道菜的关键是鸡皮要做得有鱼肚的口感。酸笋是去油腻的,为醒酒物之首选,副食店可以买到。鸡皮剔去油后,切成小段,在开水中焯过,放入油锅中小火慢炸,油要多放一点,直炸到鸡皮金黄酥脆,就有鱼肚的味道了。酸     

大师光临小店——东莱·海上

"老江佳宴"做到现在,已经要筹备第十次了,按计划该轮到"东莱.海上"。为了这一家平价烟台海鲜店为"佳宴"锦上添花,特请马勒别墅刘洪大师提前上门指导,打前站;京帮泰斗胡丽妹大师也欣然前往助阵。冷菜:流亭猪手、酱驴肉板肠双拼、蛤肉拌黄瓜、苦菊瑶柱、炝拌豆腐皮、手撕鱼干拌菜心。这是地道的胶东风味。其实,"东莱"二字并非时尚的炒作、卖萌,倒是烟台的古称。烟台的福山区很有来头,它是连贯欧亚大陆—丝绸之路的起端。以麦面为主食的福山人发明了拉面,这拉面一直传到兰州,又传到意大利,并向东跨海传到日     

凉拌菜下饭格外香

我是一名退休干部,平时喜欢下厨,特别是星期天,我总是要煎炸烹炒几道可口饭菜,以与家人共享。前不久天气较热,老伴茶饭不思,说是天热无食欲。于是,我便特意制作了两道凉拌菜,结果竟然让老伴的胃口大开。下面,我就把这两道菜的制法介绍给朋友们。菠萝冬瓜丝原料:冬瓜400克菠萝粉5克精盐、味精、白糖各适量制法:冬瓜削皮去瓤,洗净后切成丝,放入沸水锅中焯约两分钟,捞出投凉,随后用手将水分略挤,纳碗,放入菠萝粉、精盐、味精、白糖等拌匀,装盘即成。特点:酸甜可口,脆嫩滑爽,菠萝味浓。川芎豆腐皮丝原料:川芎300克豆腐皮150克精盐、味精、白糖、…     

我家厨房里的小窍门

巧用盐和水 做糖醋汁时食盐不可少；纯甜食品中（例如色拉）加入占糖量1％的食盐，味更甜美。 豆腐干、豆腐皮等豆制品有豆腥味，可用盐水浸泡一下即可去除。