麦当劳在中国进退维谷 昔日西餐巨头风光不再

从福喜食品安全事件之后,麦当劳几乎在公开发布的所有财报中都会把糟糕业绩的主要原因归咎于这个丑闻,但这背后却是麦当劳管理问题的爆发。中国市场是麦当劳企图缓解颓势的押宝之地,然而高速扩张则引发出供应商和加盟商的管理问题,放缓扩张则意味着将中国市场拱手相让,进退维谷的尴尬局面令麦当劳在中国市场陷入困局。     

小型连锁餐厅提高了消费者满意度,大型连锁餐厅则相反

正美国消费者满意指数(ACSI)发布的一篇报道表明,小型连锁餐厅得到了更高的消费者满意度,而大型连锁餐厅则正好相反。ACSI的数据显示,2013年美国人平均每周有四顿在外就餐,比大萧条时期增长了60%。同时,他们对自己的餐馆就餐经历感到更加愉悦。消费者对全方位服务餐馆的ACSI满意指数为82,提高了1.2%,以微弱的优势领先于快餐(ACSI满意指数为80)。     

添了“作料”的面粉我们应该如何看待

正2014年2月中旬,赛百味美国被曝光面包制品中含有一种名为偶氮二甲酰胺(ADC)的工业发泡剂,引发媒体关注,该成分同样添加于鞋底当中。赛百味中国声明称,中国市场食品中并不含有这一成分。之后星巴克中国承认,在华出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分,但表示这一食品添加剂符合中国食品添加剂使用标准。前段时间,国内多家知名品牌的面粉被曝含有"增筋剂"——偶氮甲酰胺成分,该成分在欧盟已     

食话实说

如果有一天他用到我的东西,我特开心;如果他用不到我的东西,那他知道了又有什么用？——陈国雄广州香格里拉大酒店夏宫中餐厅行政总厨“秘制”二字是很多餐厅、厨师的秘密武器,轻易不肯示人。但对于陈国雄师傅来说,这些秘密却并没有那么神秘,甚至是任何人可以学到的。他说,“我不怕人家来学我的东西,我的汁酱配方都公开,厨房的小工,在餐厅工作一个月就知道了。如果你只学会了我的配方,但你并没有形成自己的东西,而我却是在不断创作新东西的,那么你就永远是在跟我走;如果你利用我的配方创作出了好作品,别人也会问,‘这是谁教你的？哦,是陈师傅啊！’”     

赛百味再曝贴签事件 企业监控被质疑

近日,媒体暗访数月发现赛百味北京某加盟店违反承诺和店内规定,将过期或即将过期的食材更换标签继续销售。对此,赛百味相关负责人表示,正在对此事展开调查,称此事并不能代表赛百味系统中其他加盟商,区只是个别行为。赛百味作为全球门店数量最多的快餐品牌,其纯粹加盟的模式一直被外界认为可能存在风险。虽然赛百味方面一再强调其有合理的管控方式能够管理好加盟商的行为,但此次事件的发生或将击碎赛百味原有所有承诺。一位     

“赛百味”面包事件到底怎么了

正今年春节刚过,媒体记者纷纷打电话问我:"洋快餐赛百味面包里含有偶氮二甲酰胺,是橡胶鞋底和瑜伽垫的原料,你怎么看?"我当时就笑了,这又是一件拿食品添加剂开涮的新闻事件。因为经常与面包一类烘焙食品打交道,我知道是有一种叫"偶氮甲酰胺"的添加剂。为了证实它是否与新闻中说的"偶氮二甲     

英国赛百味餐厅员工用面包烤架烘干袜子惹民愤

正英国一名女子在网上发布其将湿透的袜子、手套放在赛百味餐厅的面包烤架上烘干的照片。赛百味餐厅的一位常客偶然看到这张滑稽的照片,将此事投诉给相关管理部门。该女子强调此行为只发生     

关于面粉“增筋剂”安全性问题的专家观点

正2014年2月中旬,赛百味被曝光面包中含偶氮甲酰胺(亦称"偶氮二甲酰胺"),引发媒体关注。3月26日,新京报的一篇关于面粉"增筋剂"安全性调查的报道将"偶氮甲酰胺"再次推向风口浪尖。其他媒体在相继引援新京报的这篇报道时,标题不断翻新,从"美在华企业面粉‘增筋剂’分解物毒性超标90倍",到"面粉增筋剂安全性调查:分解物毒性超标90倍",这种耸人听闻的报道使公众原本就恐慌的心更加