粤式椒盐及椒盐浆的调制

粤式椒盐的做法有很多种．但通常都是以胡椒面或花椒面为主料，另外加入炒过的精盐及其他香料，调匀便好。其中胡椒面（或花椒面）与炒精盐的比例一般为1：3。由于现在的粤式椒盐中有的还加入了少量辣椒面，故吃起来多了一点辣味。     

自制韩国美味泡菜

原料:主料:白菜1棵,辣椒面50g。配料:白萝卜1棵,胡萝卜1棵,葱白2棵,蒜3头,生姜1块,梨1个,汤圆粉1大匙,水1杯。调料:白糖1大匙,粗盐100g,细盐20g,鱼露3大匙,鸡精2g。第一步:腌渍大白菜1.白菜,从中间切成两半。2.将切开的白菜浸入粗盐水中浸泡后再捞出,在白菜梗上撒适量的盐,一层     

怎样吃羊肉(二)——东北家常菜系列之四

正羊肉在东北家常菜肴中,吃法很多。在人们谈"脂"色变的今天,羊肉的脂肪少,蛋白高,而且还具有特殊的膻香味,所以它非常受人偏爱。在当下,草原被大面积开发,就连地角旮旯都被人开荒种地,没有大块绿色植被,所以养羊的数量在逐渐减少。物以稀为贵,羊肉的价格就一路飙升,一般情况下,是猪肉的2倍或2倍以上。即使是这样,那东北人家对羊肉还是情有独钟的。下面再选择3款以羊肉为主料的东北家常菜,与您一     

大师经典菜品500道(7)

"大师菜品"由名厨重金打造,集结各菜系50位大师代表菜品500道。每期精选大师经典菜品,为您持续奉送。传递烹饪精髓,分享大师经验,高品质从这里开始!     

菜好不怕巷子深

香辣二滩小河鱼1.小河鱼治净后纳盆,加入姜片、葱段、精盐、料酒、味精和胡椒粉拌匀腌10分钟,再加入干淀粉和匀,随后投入六成热油锅炸至酥香,捞出沥油待用。2.另锅小火烧热,放入舂细的煳辣椒面、精盐、味精、五香粉和花椒面炒香后,再投入小河鱼和葱花颠翻匀,出锅装盘便好。     

西安美食:一座老城的味道传奇

<正>西安是中国最著名的七大古都之一。对于中国的历史和传统文化的形成与发展而言,西安曾有过无与伦比的贡献,在一千余年的漫长岁月中,西安作为中国十多个王朝的国都,成为展示中国历史的舞台。     

三月青岛鲜味流行抢先看

五香九肚鱼 原料：九肚鱼10条 炸蒜片10克 五香粉10克 芝麻粉10克 料酒10克 精盐5克 辣椒面50克 味椒盐10克 面包糠100克 红椒丁、生粉、鸡蛋液、花生油各适量     

走进贵州说面条

贵州虽非小麦产区,却并不是面食的“盲区”．贵州的面条不算有名,没有名却不等于没有特色。 笔者所居之地乃黔西北,自然要把黔西北的面条先端出来说道：黔西北最有特色的面条首推“燃面”,何谓“燃面”？即每一碗面都要用烧热的猪油浇上,以烫香碗里的辣椒面．香葱等作料,其特点是油香浓厚．香辣适口。     

美味节日菜肴

干煸生肠主料：生肠。配料：灯笼椒、芝麻、蒜子、香菜段。调料：生抽、盐、味精、料酒、碱水、花生油。制法：1.生肠洗净,改刀成段,放入碱水中浸泡4 h,取出后漂去碱味。2.锅中加油烧热,放入蒜子、生肠过油,取出沥油。3.锅内留底油,放入灯笼椒、香菜段、生肠段、蒜子,加入生抽、味精、盐烧制入味,烹入料酒,撒芝麻即可。特点：香辣适口,脆嫩干香。     

烤出美味

炸羊肉串 调料：羊后腿。 调料：葱头、大蒜、苹果、青红椒、芝麻、西红柿。 调料：料酒、酱油、盐、味精、辣椒面、孜然、淀粉香油、花生油、姜、葱。[编者按]