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1.
以紫色马铃薯为原料,在单因素的基础上,通过响应面法对紫色马铃薯酒的发酵工艺参数进行优化。最佳发酵工艺参数为:马铃薯与面粉比1:0.6、料水比1:1 (g/mL)、α-淀粉酶添加量8.5 U/g、酒曲添加量0.45%。此工艺在28 ℃下发酵14 d,得到的紫色马铃薯酒酒精度13.5%vol,花青素含量166.34 mg/mL,酒体澄清透明呈紫红色,酸甜适中,有独特酒香,综合感官评定得分90分。测定主发酵期花青素和色泽的动态变化,分析表明,紫色马铃薯酒在发酵过程中花青素呈现先上升后下降的趋势,色度呈现先下降后趋于平缓的趋势,色调则与之相反。聚合色度和褐变指数总体均呈现逐渐上升的趋势。试验结果为工业化生产紫色马铃薯酒提供理论依据。 相似文献
2.
麸皮根霉曲是以麸皮为原料,优良根霉和母为菌种,经培养而成的酒曲,适用于小曲白酒、黄酒以及甜酒酿生产,此法适宜个人和集体办小酒曲厂,现将方法介绍如下。1斜面菌种培养1.1培养基制备将饴糖或米曲汁或麦芽汁稀释至8-10°B’e后,取100毫升上述稀释的糖液于300毫升三角瓶中,加琼脂2.5-3.0克,放在电炉上加热溶解后,分装于15×150mm的试管中,每支试管约3毫升左右,凝固后,用棉花塞塞好,用油纸包扎,放于高压灭菌锅内,以15磅压力,灭菌25-30分钟后,取出趁热做成斜面,凝固后即可。也可用常压灭菌法。1.2无菌试验将斜面培养… 相似文献
3.
2011年12月18日,“神舟八号”太空飞船搭载物交接仪式在西安金花大酒店举行。为庆祝陕西白水杜康酒曲、窖泥等物搭载“神八”17天顺利回归产地,渭南市人民政府联合中共白水县委、白水县人民政府、陕西杜康酒业集团、陕西中科航天公司,举办了交接庆祝大会,邀请陕西省、渭南市和渭南市各县区主要领导、部门负责人,新闻媒体代表、重要贵宾以及白水杜康酒的经销商代表等300多人出席。 相似文献
4.
5.
异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)是一种产子囊孢子的酵母,广泛存在于各类水果表面及传统酒曲中,该酵母能够分泌β-D-葡萄糖苷酶、β-D-木糖苷酶、α-L-鼠李糖苷酶等多种糖苷酶,并且具有一定的产香、产酯和产酒精的能力,可以显著提升酒体感官品质,是酒醅发酵过程中重要的功能性微生物。该文对异常威克汉姆酵母的来源、对酒类风味的影响及其在酒类酿造中的应用进行综述,并对异常威克汉姆酵母在酿酒中的应用前景提出展望,旨在为筛选优良酵母菌株,优化酒类发酵条件,提高酒体品质提供参考借鉴。 相似文献
6.
7.
从不同酒曲对米类原料的发酵中选择出了较好的酒曲,并从中分离出酵母菌,经紫外线诱变后选出3株发酵力强的菌株,用蜂蜜对其进行耐糖性驯育,使之能在较高浓度的糖液中生长和发酵。 相似文献
8.
酒曲是酿酒工艺中必要的糖化发酵剂,主要由大麦、小麦和豌豆粉制成。近年来,药材甲等酒曲害虫在我国各大酒厂的酒曲仓库内猖獗为害,为害损失率可高达15%左右。由于酒曲仓库内存活有大量微生物群落,给曲虫防治带来不便,熏蒸或药剂直接处理,均可能影响酒曲的发酵并涉及名酒的风味和品质。在曲虫 相似文献
9.
红曲生产工艺 总被引:3,自引:1,他引:3
红曲是福建特产。主要用于酿造黄酒,也用于酿造腐乳、食品添加剂以及提取天然红色素。红曲民间生产已有几千年的历史,在相当长的时间内,红曲生产一直延用传统手工作坊式的加工方法,工人劳动强度大,生产能力低,占用场地大,由于红曲生产工艺较复杂,没有总结出完整的工艺生产流程,只是凭经验,工艺参数凭人为感觉,这样质量没有保证。1983年,屏南酒曲厂采用通风制曲厚层发酵技术取得成功。随后古田、南平红曲厂相继都采用通风制曲技术。而且,屏南、古田红曲厂还应用微机监控技术。至此,红曲生产从制种、制料、发酵、烘干、包装有一套比较先进的技术,打破传统一贯制的手工操作,进入半机械化生产,这是红曲行业的一个飞跃。下面介绍一下红曲生产的设备及工艺技术。 相似文献
10.