2013，白酒增长率可能为12．25％

成都春季糖酒会上和来往的朋友们坐下聊天，不出三句话，就会谈到一个并不轻松的话题——“你对今年的白酒怎么看？”今年春节前后，以茅台、五粮液为代表的高端白酒量价齐降，销量至少下降三成，有的地区价格甚至出现倒挂，导致这一结果的直接因素则是：政府严控“三公消费”，预算只减不加；军队和地方颁布“禁酒令”，迎来送往不设宴、不上酒：中央改进工作作风，反对高档消费。     

酒醉与酒瘾

“酒” ,属于食品 ,但在食品中有它的特殊性 ,即—嗜好品。所谓嗜好品就是有癖 (有瘾 )。因为酒中的酒精有酩酊作用 ,它既能刺激饮者兴奋 ,又能使之镇静。如果酒中没有酒精 ,起不到酩酊作用 ,也就失去了酒的意义了。所谓无醇酒 ,无醇怎么能叫酒呢 ?只能叫清凉饮料。自奴隶社会粮谷有了剩余开始酿酒 ,自酒诞生以来几千年对于酒福耶 ?祸耶 ?就喋喋不休的争论。但是讲的照常讲 ,喝的照常喝 ,看来这个争论还得无限期延续下去。但是 ,随着人民文化水平的提高 ,物质生活的丰富 ,加上政策的引导 ,酒业不可能依旧如日中天 ,枝繁叶茂的发展下去的。但…     

剩酒的妙用

瓶塞开了的葡萄酒,应该尽快＂了结＂。当然,你可以塞回瓶塞,放入冰箱,但最好也在二三天中消灭掉,搁的时间长了,葡萄酒就会氧化。氧化了的葡萄酒,酒味会有一种如中国花雕酒的味道。氧化了的葡萄酒理论上对健康没影响,但口感总归不正了。当然,各人酒量不同,喝酒还得量力而为,身体比葡萄酒更值得爱惜。     

酒量论安全

一般人每人每天摄入的酒精应以每kg体重1m g为限,即为每日饮酒安全量。这个量可以用一个简单的公式进行计算。每日饮酒的安全量(m l)=体重(kg)/0.8×酒的度数。以50kg体重的人为例,可计算出每天饮用各类酒的安全量(限量):白酒38°低度酒约165m l;45°中度酒约140m l;60°高度酒     

古代传统饮酒观的演变及中国人饮酒的时代特征

文章围绕酒德、酒量、酒风三者对中国饮酒文化作了视角独到的贯通古今的深入讨论。论述了“酒德”话语霸权地位演变的过程与中国饮酒观的历史发展趋势，剖析了中国传统酒人的“酒量”观及其影响，阐述了孔子“唯酒无量不及乱”主张的实际影响与中国古代文人的传统酒文化角色，同时对现时代中国人的酒饮文化作了讨论。     

饮酒琐谈(三)

经常有人询问关于酒量问题。此事很难以一语道破，明确回答。因为各人之间差异很大，况且每个人的体质，情绪、环境、酒质以及腹内空饱诸多因素，对当时酒量都有影响，孔子说得好：“惟酒无量，不及乱”。孔子并不反对饮酒，并说饮酒并不须限量，只要不达到乱性的程度就可以，确是至理名言：     

酒场作弊

酒量酒量,顾名思义,喝酒是有限量的。实际生活中,酒量达到海量的人并不多。有酒徒透露说:酒量实际上就是胆量,胆有多大,酒量也就有多大。细想想,这话也有点道理。所以,别看那些吃客刚坐上酒席台时一个个谈笑风生,意气风发,说不定眼见1瓶高度酒上来,心里已发怵了三分呢。 于是,便有了酒场作弊方法种种。笔者久经酒场,观察甚密,积累甚多,顺手拈来,披露于此,以飨读者。     

高效酿酒微生物菌剂的生产应用试验

为了有效提高白酒生产中原材料的利用率,增加出酒率,在成都市邛崃某酒厂进行了多次生产规模试验,在不改变传统酿造发酵工艺的前提下与现代生物技术相结合,在白酒生产过程中引进前培养阶段.最终使试验窖池的产酒量提高了44%,同时白酒品质也得到一定程度的提高.     

那山，那人，那酒……

美酒令人天性自然．情意率真．让人豪兴大发．灵感倍增．叫人嬉笑怒骂，敢于抗争。因此．酒受到文人雅士的格外偏爱．不少人嗜之如命：阮籍大醉六十日，刘伶视酒若性命．李白一日须倾三百杯．欧阳修醉翁之意不在酒……这些文人雅士或醉态朦胧．或滑稽幽默．或傲岸逞才，或酣畅淋漓。在他们身上．酒与文士的种种契合点表露无遗．     

提高翻糟产酒量的正交试验

翻糟产酒与否，直接影响到企业效益，因此，对排酸时间，入池温度，用曲量等进行了正交试验，结果表明，翻糟发酵最佳工艺条件为：发酵期30d，排酸40min，入池温度28－33℃，大曲用量60kg，糟子量1瓶，加糠28kg，酵母用量1－1.5kg。