薄荷绿豆沙酥饼

尝了女友柯慧送来的绿豆沙酥饼,感到口感非常清爽,作为夏日点心相当不错。馅心原料:芝麻少许,蛋黄2个,绿豆沙500克左右。油皮原料:250克面粉,100毫升素油,90毫升水。油酥原料:200克面粉,100毫升素油。做法:1.先做油皮:将面粉筛匀,筑成粉墙,中间挖空,倒入素油拌匀,再将水慢慢加入,揉出筋;2.再做油酥:将面粉筛匀,与素油拌匀即可;3.将馅心原料混合后捏成小团;     

美味点心两款

一、如香小酥饼原料：面粉500克鸡蛋2个化猪油50克鲜牛奶200克绵白糖150克发酵粉5克精盐3克五香粉少许糖粉（即用白砂糖碾压成的粉）75克花生油10OO克（约耗IOO克）制法：l．把化猪油放入一小盆内,取绵白糖徐徐加入,并用打蛋器（或两双筷子）顺一个方向扰打均匀;另把鸡蛋磕入一小碗中搅匀,再倒入猪油糖内,继续搅匀备用;将面粉放人一小盆内,加入精盐、发酵粉和五香粉拌匀,用细筛筛一遍待用。2．取部分筛过的面粉放入有蛋液的小盆内搅匀,再加入鲜牛奶搅和,揉搓成面团状（可视面团软硬放入少许水或不放水）。3．把揉好的面团放在面…     

雪莲果保健酥饼制作工艺

以雪莲果为原料制取雪莲果果粉,配以其他辅料研制成具有保健功能的酥饼.通过正交试验,确定出雪莲果保健酥饼的最佳配方为:制酥面粉为450g、油酥占皮的量为0.75、制酥猪油为250 g、制酥雪莲果粉为50g.试验还确定出添加0.15%的抗坏血酸可对雪莲果保健酥饼有较为理想的护色效果.     

板栗酥饼的研制

本研究开发了一种用板栗粉为强化剂的新颖酥饼,并对其保质期进行了试验.该产品用50%的板栗粉和0.02%抗氧化剂(TBHQ,油脂的总量计)经传统工艺调配、成型、焙烤制得.感官评定表明,该酥饼有特殊的板栗风味和良好的口感质构.本文用加速试验法测得该产品和对照的空白样品的保质期(25℃)分别为228d和154d.结果显示这种新颖的板栗酥饼具有优良的焙烤特性和很好的营养价值.     

营养板栗酥饼的创新研制

从膳食营养保健理念出发,用正交试验设计制作的板栗酥饼,内部结构细密、口感好,富有板栗的滋味和香味。营养成分分析结果表明：板栗酥饼低糖、低脂和膳食纤维含量高,是酥性类糕点的创新与提升产品。     

名人与地方名吃

人的饮食各有口味，名人出名是在他的事业上，并不在他的饮食上。然而，一些地方名吃却与名人结下了不解之缘。     

特色风味酥饼加工工艺研究

在传统酥饼加工的基础上,分别以红薯、淮山、莲子与低筋面粉搭配为基料,采用单因素结合正交优化试验确定红薯、淮山和莲子酥饼的几个关键配方和工艺参数。结果表明:1.红薯酥饼关键配方和工艺参数分别为:红薯粉70%,白砂糖25%,3%起酥剂中碳酸氢钠与碳酸氢铵的比例为6.5:1,和面时间15min,面火温度为180℃,焙烤时间为18min。2.淮山酥饼关键配方为:淮山粉60%,白砂糖23%,3%起酥剂中碳酸氢钠与碳酸氢氨的比例为3.5∶1;莲子酥饼关键配方条件为:莲子粉60%,白砂糖25%,起酥油23%。淮山和莲子酥饼的关键加工参数为:和面时间13min,焙烤面火温度为180℃,焙烤时间为20min。     

南瓜酥饼的工艺研究

利用南瓜作为主料，加入其他营养添加物质，制成具有保健作用的南瓜酥饼。经配方的营养成分的理论计算，得出每人每天吃400g，可满足人体所需蛋白质，碳水化合物，维生素，某些维生素及矿物质的60％～70％。     

蟹黄风味酥饼的研制

在借鉴传统焙烤酥饼配方工艺的基础上,添加蟹黄入馅,制作出风味独特、营养丰富、方便食用的蟹黄酥饼。在以馅料中蟹黄添加比例、水油皮中水∶油、糖的添加量及包酥比例单因素试验的基础上采用正交实验,最终确定产品配方为:馅料中蟹黄的添加比例50%、水油皮中水∶油为4∶2、糖的添加量20g及包酥比例45%。     

不同处理工艺板栗酥饼风味成分的电子鼻检测

为评价不同处理工艺对板栗酥饼风味的影响,采用感官评价方法和电子鼻系统对6种不同工艺处理的板栗酥饼样品进行评价。通过电子鼻系统动态采集板栗酥饼挥发性成分并得到响应值,再利用主成分分析法和判别因子分析法进行数据分析,实验结果表明,板栗酥饼最佳工艺为趁热包馅方式,且板栗仁和面粉比例为1∶3。因此,电子鼻分析与感官评价方法相结合,能准确区分不同处理工艺板栗酥饼的风味成分,以确定产品的最佳工艺。