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1.
张冬 《四川烹饪》2006,(10):14-14
做凉拌菜,关键是要把酱汁调好。这里,我就给大家介绍四种新味酱汁,并各举一个菜例。 复制甜面酱 原料:甜面酱500克 芝麻酱100克 苹果酱80克 白糖100克 蜂蜜50克 红油200克 精盐、味精、鸡粉各适量  相似文献   
2.
怪味麻酱汁     
牛翔 《四川烹饪》2006,(8):21-21
前不久,笔者自配了十余种不同味型的麻酱味汁,分别用于菜肴的调味。近日,我突发奇想地把自己调的那些麻酱味汁混合在一起,结果又调出了一种新味麻酱汁。而且味道还非同一般。后来,我试着将其来了一番复制,于是就有了这种“怪味麻酱汁”。这里我就把它的调法结合菜例介绍给大家,仅供参考试制。  相似文献   
3.
糖醋里脊     
《中外食品工业》2006,(2):42-43
补充能量软饮Energy Supplement Soft Drink;薯片及酱味小食;带有香蕉片的香蕉酱汁;不含Megumi的可可豆;晨后美颜产品……  相似文献   
4.
酱烧是一种烧制方法,在北方菜中运用较为广泛,而南方菜中(包括川菜)却运用不多,它是先把甜面酱放入油锅炒散出香,再加入调味料和适量鲜汤炒匀,然后放入过了油的原料,烧至甜酱汁均匀地裹附于原料上,即成。  相似文献   
5.
前段时间,笔者调配出一种新酱汁——飘香鲜辣酱,用其烹制的菜肴风味有些独特.  相似文献   
6.
巧做银杏酱     
时下的饮食业,各种自制酱汁层出不穷,如剁椒酱、豉椒酱、咸黄酱、生椒酱、复制豆瓣酱等,可当我这里说起银杏酱时,大家可能会说怎么前所未闻呢?  相似文献   
7.
利用单因素实验与正交试验,通过食品感官评价,对茶香生腌海鲜调味酱配方进行优化,确定最佳配方为龙井50 g、鲜辣露150 g、冰糖250 g、陈醋250 g、生抽500 g、水600 g、芥末12 g,并通过理化分析,测定最优配方成品的微生物指标均符合行业及国家卫生标准。  相似文献   
8.
现在,不少家用电器都朝“傻瓜化”发展,而在厨房里,为了应对快速出菜和操作方便的要求,厨师也会事先调制一些“傻瓜酱汁”。所谓傻瓜酱汁.就是事先把烹制某些菜肴的多种调味品调配在一起,烹制时一次性放入锅里,便可调准菜肴的味道。下面。我就来把自己调制的一种“炝腌汁”介绍给大家。  相似文献   
9.
<正> 为了提高菜肴的质量和加快上菜速度,现在的厨师喜欢先将各种调料配对成味道美妙的复合酱汁,以备烹制菜肴时使用。这里向大家推荐数款复合酱汁的用料和制法,供参考选用。  相似文献   
10.
老饕 《四川烹饪》2010,(3):44-45
色如樱桃酱汁肉 镇江的肴肉尽人皆知.此外,苏州的酱汁肉也有不小的知名度。不久前,南京友人与我相会于苏州艺圃.园内水榭开设着茶室,我们品茗欢叙,一小时后去附近一家面馆吃双浇面。面馆有熟食供应,友人见到酱汁肉不禁大喜。因为他到苏州最想吃的便是此肉。  相似文献   
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