奶类的开发利用

介绍了牛奶的营养成分以及主要功效，以及目前的开发状况及主要存在的问题．     

HACCP在搅拌型酸牛奶生产中的应用

<正> 人类赖以生存的能源——食品,随着 食品生产工业化比重的增加,食品的不安全因素越来越多。特别是近几年来,国内的液态乳制品风波、婴儿奶粉事件,一次次惊起了广大消费者对食品工作特别是乳制品的关注,为了食品安全人们发明了许多方法和手段,其中危害分析与关键控制点(Hazard Analysis andcritical Control Point,简称HACCP)是行之有效的方法之一,正在世界范围推广应用。     

利乐中国推出果粒奶无菌灌装系统：光明“Hi优果粒”常温果粒酸牛奶饮品系列盛装上市

利乐中国今天宣布成功推出本地化整合的常温液态奶果粒添加无菌灌装系统，这一解决方案依托利乐作为系统供应商的技术优势，为乳品企业提供了安全而高效的果粒牛奶加工和包装系统，帮助客户提高差异化竞争能力。首款采用利乐果粒奶无菌灌装技术的产品——光明“Hi优果粒”常温果粒酸牛奶饮品已经于四月底正式上市。     

一样的排骨异样的香

原料：猪肋排400克洋葱末10克鸡蛋液50克酸牛奶100克黄油50克白葡萄酒50克姜汁、精盐、鸡精、白糖、嫩肉粉、干淀粉、湿淀粉、精炼油各适量     

无糖型脱脂酸牛奶的加工

本文主要介绍了无糖型脱脂酸牛奶产品加工的原料、处理方法、发酵技术及生产过程中应注意的问题。     

低脂酸牛奶的研制

探讨了以脱脂奶粉、全脂鲜牛奶及某些天然风味成分为原料生产低脂酸牛奶的加工工艺.确定最佳试验配方35%的全脂牛奶、7.5%的脱脂奶粉、7.5%的蔗糖、0.5%的稳定剂、0.03%卵磷脂、0.03%柠檬酸钠,以罗地亚MY105及TA040乳酸菌种按3.50.5的比例进行复配,可得到香气浓郁、口感上乘的产品.     

无糖酸牛奶的研制

用木糖醇代替蔗糖，生产的无糖酸牛奶，在口感上，与以蔗糖为甜味剂的酸牛奶相近，能被大部分消费者接受通过单因素实验及口感测试，得到最优木糖醇添加量为：木糖醇8％。     

国内品牌精品：维维草莓酸牛奶饮品新包装

维维的这款新包装，选用中国传统喜庆的正红和明黄，非常吻合中国人的颜色喜爱心理。在造型上选用稍显卡通的大肚不规则瓶型，亦颇为讨喜。瓶盖设计也比较独特，是一种类似于牙刷齿状的盖形。在货架上比较显眼，一眼就看到它了，是一款比较成功的包装。     

2003年第2季度国家质检总局部分产品质量抽查结果

酸牛奶注:排名不分先后。酸牛奶产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品及其企业名单注:排名不分先后。本次共抽查了北京、天津、河北、吉林、辽宁、黑龙江、内蒙古等8个省市44家企业生产的44种产品,合格37种,产品抽样合格率为84.1%。此次抽查结果表明:一是连续的国家监督抽查促进了企业质量意识的提高,加强了质量管理,使酸牛奶产品质量整体水平较前两年有较大幅度提高;二是大中型企业的产品质量继续保持较高水平,连续3年国家监督抽查大中型企业酸牛乳产品合格率均在90%以上。三是前两年抽查中反映问题突出的添加防腐剂山梨酸现象已逐渐减…