创新调味，赢得市场——访重庆老四川大酒楼行政总厨徐劲

家乐，调味的秘诀 川菜最大的特点是麻辣，但也并不局限于这种味道；从清到浓，从温到烈，都找得到代表性的名菜佳肴。要保证菜品的口味纯正，就会涉及到多方因素，例如烹饪时间就是很关键的因素之一。如果过度加热烹饪，不仅会使菜肴由鲜变酸，还破坏了菜肴原本和谐的风味。徐师傅根据多年的烹饪经验，     

黄沙鱼寻根

四川宜宾盛产河鲜，因此许多外地人到了宜宾就想找地方品尝。这就像我们去了北京一定要吃烤鸭一样。 去到宜宾，我竞发现当地有许多打着“黄沙鱼”招牌的餐馆。不过我以前只听说过宜宾的江团、岩鲤、水密子、黄辣丁很有名。并未听说过有“黄沙鱼”。出于好奇，我直接去了当地最有名的一家“曹氏黄沙鱼”河鲜馆。     

特色巧手迷你包

生菜马蹄牛松包 原料：牛腩250g。 配料：卷心生菜500g．清水马蹄250g，鸡蛋清1个，烤鸭饼10-12张，甜面酱、洋葱末、姜米、蒜茸各适量，（安多夫）松肉粉。     

构建全聚德式的服务规范

正一家餐厅的成败与否,味道是基础,服务是关键。为了切实实施"宴请,就到全聚德"的品牌发展方向,服务好大众食客,全聚德打造了一整套完备的服务体系。从基础服务入手,以梳理流程、健全制度规范为切入点,建立集投诉处理、信息咨询、顾客管理等多功能为一体的客户服务中心。制定服务品牌、星级服务员的评定标准和奖励措施,加大对新员工的入职培训力度,"以我身边的顾客需求"为抓手创新服务方式,力争使每一个来到全聚德的客人都亲身体会到物超所值的亲情服务。     

旺顺阁“玩转”头

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，已经成为在北京城里吃喝玩乐的标配。而近几年，来北京除了烤鸭，一道同样是“肉搭配着饼”吃的炖鱼也是绝不能错过的美味，这就是旺顺阁的鱼头泡饼。     

上海京菜名店 燕云楼

正"北有全聚德,南有燕云楼。"说起上海杏花楼集团公司下属的燕云楼京菜馆,上海人可谓家喻户晓。那舒适典雅的就餐氛围,那色香味形俱佳的京菜名点,还有那温馨到位的服务,给每一位到过燕云楼的食客留下了深刻的印象。     

顾九如 “烤鸭总司令”40年“闯关记”

和那些年届古稀,甚至耄耋老人相比,中国烹饪协会名厨专业委员会顾九如是本栏目所采访的名厨里,年纪比较小的一位。但他的资历和成就,丝毫没有因之逊色,相反,一系列的头衔和桂冠,让人目不暇接。采访那天,他正在全聚德望京店做技术指导,忙得不可开交。原以为会对这次采访应付,没想到,三言两语后,整个人立刻爆发出炉火般的热情,尤其40年间突破一道道险关成就今天的阅历,让人听得热血沸腾。     

想问你借一把葱

天蓝色的瓷盘里，倒入滑溜溜的绢豆腐，再将据说是“会跳舞的皮蛋”切成丁状……我愣在那里，这一清二白的小菜，少了点什么吧？ 当然，就少那一点点绿色的小葱花。     

奉献奥运有你有我

奥林匹克的五环旗帜徐徐落下，“鸟巢”上空燃烧了16天的主火炬渐渐熄灭，曲终人散。通过卫星电视转播，在全世界几十亿人口的关注下，中国人搭建了一个宏伟壮观的奥林匹克大舞台，奉献了一场人类体能与精神的豪华盛宴。第29届北京奥运会赢得了全世界的眼球、称赞和好评，除了东道主中国运动员收获的51枚金牌外，北京完善的奥运场馆、宏大的开幕式、微笑的志愿者以及广受运动员青睐的全聚德烤鸭，