旺凯小炒皇

餐厅介绍：旺凯茶餐厅于2006年4月在上海大舞台正式开幕，是新吉士旗下首家以经营港式点心及小炒为主的餐厅，店内简约明亮的现代化设计让您整理杂乱无章的思绪，享受旺凯为您精心烹制的美味佳肴后，以明朗的思维重新投入工作中。为了保证菜肴的品质，公司特聘香港资深厨师亲临打造及监管，还派遣优秀的厨师前往香港接受培训。在这里没有争名夺利，没有纷繁复杂，有的只是物质与精神的双重享受。     

香椿盐菜入肴美

前段时间，我用鲜椿芽制成了香椿盐菜。再用其烹制系列新菜品，结果成菜的风味很独特。这里，我就把它的制法说一说。     

花馔与健康

所谓花馔，即用植物的花为原料烹制出的精美的菜肴和食品。它是中国食疗文化的一个组成部分。由于用鲜花为原料，所以花馔常常既有鲜花之美丽与芳香，又有食品、菜肴之可口与美味。加上鲜花中的花粉具有多量的植物激素，常多具美容延迟衰老的作用，故花馔对妇女和中老年人尤其适用。     

陈志江拿手菜

鲜虾什菜沙律 原料 虾仁、青瓜、番茄、彩椒、黑水杭、西生菜等。 制法 青瓜、番茄、彩椒、彩椒、黑水杭、西生菜等分别洗净及切件,并消毒好,码成塔形,以玻璃器皿盛;鲜虾仁飞水后放于面上,跟上沙律汁。 特点 清鲜爽脆。     

鄂西土家菜

在我的家乡湖北长阳土家族自治县，有一种人皆喜食的“干洋芋”。每到洋芋收获的季节，山民们便把新鲜的洋芋用水煮熟后撕去外皮，再切成片或块，经晒干后制成干品。这种干洋芋可以直接食用，也可以用于菜肴的烹制。下面就介绍三款用干洋芋烹制的菜肴。鱼香薯片原料：干洋芋片２５０克泡椒末３０克泡仔姜片１０克蒜片１０克葱花１５克白糖１５克醋１０克味精２．５克鸡精２．５克酱油１０克料酒１５克胡椒粉１克水淀粉１５克芝麻油５克色拉油１５００克（约耗８０克）制法：１．干洋芋片洗净，晾干水气，入油锅中炸至膨松酥脆时捞出。２．锅…     

腊月正好腌霉鱼

腊月正是制作各种腌腊制品的时候。腊肉、香肠、腊猪肝、腊子、腊鸡等等，是人们经常选择的品种。不过，笔者在这里要给大家介绍的是另外一种适合腊月制作的食品———霉鱼，希望大家能够喜欢。用料及用具：鲜活淡水鱼（草鱼、鲢鱼、鳙鱼等均可）、生姜、泡辣椒、醪糟（或烧酒）、精盐、胡椒粉、红曲粉、八角粉、沙姜粉、干净稻草、陶制坛子、洁净纸箱制作方法：１．淡水鱼宰杀后治净，用绳子吊起，晾至表皮起皱时，取下斩成大块；泡辣椒去蒂；生姜切丝。２．在纸箱内，先铺一层稻草，再放一层鱼块，然后再铺一层稻草，如此逐层将鱼块放完，…     

从川菜的色香味谈川菜调料

朋友,当你走进一家川菜馆,见到笑容可掬的服务小姐端上来一盘盘香气扑鼻、味道鲜美的菜肴时,你一定是恨不得马上就大快朵颐。说到美味佳肴,不妨让我们先来看看川菜的色香味与调味料的关系。过去,在人们只求温饱而别无所求的年代,人们对川菜也没有什么要求,烹制菜肴时只“煮煮,放点盐巴”就可以了。而如今随着生活水平的提高,人们对川菜的色香味的要求却越来越高。因为色泽自然美观是食客对菜品最直观的感觉,最能刺激人们的视觉神经而增强食欲。川菜的香能促进人们嗅觉感官的兴奋,能促进人的唾液分泌,使人食欲大振,并可促进人体对食物的消化…     

新料新作新食尚

香辣鸭心；铁板牛扒；五彩蜜豆炒叉烧；吊锅羊肉     

滋补花旗参佳肴

花旗参作为一种世界性的保健食品和药品，一直广受华人社会的青睐，它不仅能泡茶饮用，还可以用来烹菜、煲汤、熬粥。下面介绍的这些佳肴，都是用花旗参做配料烹制的。     

飘香鲜辣酱的调法及运用

前段时间，笔者调配出一种新酱汁——飘香鲜辣酱，用其烹制的菜肴风味有些独特．