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怀山药酸奶 总被引:6,自引:0,他引:6
徐树峰 《冷饮与速冻食品工业》2001,7(3):22-23
0 前言怀山药为河南省的名优特产 ,在国药中称其为上品 ,药食兼宜。如作为食用 ,则营养丰富 ,是消费者非常喜爱的滋补品 ;如作为药用 ,则味甘性平 ,入脾、肺、肾三经 ,既补气养阴 ,又益肺止咳、固肾涩精、降糖降脂 ,调节人体免疫系统 ,增强人体免疫力 ,抗衰老 ,有益于人体健康。用鲜怀山药和鲜牛乳 (或奶粉 )制作的发酵型和调配型酸奶 ,风味独特、口感细腻、滑爽、丰满醇厚 ,营养丰富、色泽乳白 ,兼有怀山药和酸奶的双重功效 ,备受消费者青睐。1 低糖发酵型怀山药酸奶1.1 原材料怀山药、鲜牛乳 (或奶粉 )、白砂糖、AK糖、稳定剂、乳酸… 相似文献
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采用微波真空干燥设备对鲜切怀山药进行了微波真空组合干燥试验研究。通过试验值的水分比和时间的关系建立了怀山药的薄层微波真空干燥模型。结果表明:在干燥处理开始至物料含水率达到50%的范围之内,水分比与时间呈线性关系,即:水分比的预测模型为:MR=(0.103 225 3P-1.628 6×15-5 W-0.009 729 556)(1/(0.089 295 9P-1.566 473×10-5 W-0.010 239 25)+t)。通过试验值与模型预测值的比较,验证了该模型能很好的描述和预测怀山药微波真空干燥的水分比变化规律。 相似文献
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《Planning》2016,(5):707-710
目的:测定铁棍山药皮中多酚类化合物体外抗氧化作用。方法:以山药皮为原料,用闪式提取技术提取,得到山药皮多酚提取液,后采用还原K_3Fe(CN)_6法对总多酚提取物的还原力进行测定,并测定多酚对DPPH的清除能力,以及对Fe~(2+)诱发卵黄低密度脂蛋白多不饱和脂肪酸过氧化产生的烷氧基和烷过氧基的清除作用,来研究山药皮中多酚的体外抗氧化作用。结果:山药皮中多酚具有良好的还原能力,对烷氧基和烷过氧基均有明显的抑制作用,且呈一定的量效关系。结论:山药皮中多酚有明显的体外抗氧化作用。 相似文献
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为比较不同种类山药的活性成分,本项研究选取三个市售山药品种进行分析检测。分别测定了乡山野淮、铁棍山药、参薯三种山药中的总皂苷含量和总多糖含量,并利用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)对这三种山药中的9种矿物元素进行了测定。测量结果显示,山药总皂苷含量在0.01%0.05%之间,由高到低依次为乡山野淮、铁棍山药、参薯;总多糖含量在1.14%3.82%之间,由高到低依次为参薯、铁棍山药、乡山野淮。铁棍山药的硒含量为205.0μg/kg,参薯和乡山野淮的锌元素含量为3.9 mg/kg和4.1 mg/kg,均高于全国代表值。综合比较可得,乡山野淮皂苷含量高,参薯多糖含量高,而铁棍山药综合了二者的优点且微量元素尤其是硒丰富,品质优异突出。由此可以根据不同目的进行开发利用。 相似文献
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目的:系统分析并识别出铁棍山药皮中的化学成分,探讨其药用和营养价值。方法:采用超高效液相色谱-飞行时间串联质谱技术(UPLC-Q/TOF-MS/MS)对铁棍山药皮中的化学成分进行分析,根据化合物一级、二级质谱信息,与参考文献和数据库进行比对,确认所含化合物。利用生物信息学方法,对潜在活性成分进行靶点预测、京都基因与基因组百科全书(KEGG)通路富集分析,发挥作用的重要靶点筛选以及其作用机制的探讨。结果:从铁棍山药皮中共鉴别出33种化合物,其中芹菜素、金合欢素、甘草素、山药素Ⅰ等化合物为铁棍山药皮中潜在的发挥功效的重要化合物,通路富集分析表明铁棍山药皮主要作用于细胞信号通路、癌症和代谢类等疾病相关通路。结论:本研究基于UPLC-Q/TOF-MS/MS结合生物信息学方法,为铁棍山药皮的成分识别、活性物质筛选、潜在药用和营养价值及进一步的开发利用提供了重要参考。 相似文献