最是滋润银耳来

据传，慈禧太后为了保持容颜有三个法宝，其中之一便是每天早晨起来之后喝保健羹汤，而多少年来一直不变的头道汤，便是太监熬了一夜的银耳羹。     

银耳质量的鉴别

银耳又叫雪耳、白木耳,含有多种营养素及胶质成分。具有滋阴润肺、透气和血、养胃生津、补脑强身的作用。是治虚症的补剂。其功效优劣取决于银耳的质量。由于其形态娇美,色泽典雅,营养和滋补价值又高,所以向来被视为席上珍肴,保健妙品。 按质量优劣,银耳可分为五级,感官鉴别方法如下: 一看 一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点。无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。     

不同干燥方式对银耳干制品品质的影响

以银耳干制品感官质量、复水比、收缩率及色泽为评价指标,研究热风干燥、真空干燥、微波干燥及冷冻干燥4种不同干燥方式对银耳干制品品质的影响.结果表明:60℃热风干燥银耳干制品有最佳的感官质量,其复水比、收缩率及综合评分仅次于冷冻干燥;真空干燥效果低于热风干燥;微波干燥产品品质最差;冷冻干燥产品综合品质最佳,但干燥时间较长,且产品结构疏松,脆性大.综合考虑,60℃热风干燥银耳干制品综合品质最优,且干燥方法简便,成本较低.     

液相色谱-串联质谱法测定银耳中的米酵菌酸

建立了液相色谱-串联质谱法测定银耳中的米酵菌酸的新方法,本方法采用甲醇:0.02 M乙酸铵缓冲溶液(85∶15,v/v)为流动相进行反相液相色谱分离,用电喷雾负离子源(-ESI)进行离子化,多反应监测扫描(MRM)对米酵菌酸的母离子及子离子进行监测,三重四极杆质谱测定。本方法相关系数:0.9996,回收率:91.0%~95.3%,检出限:5μg/kg。本方法简单、快捷、灵敏,可用于银耳中米酵菌酸的日常测定。     

不同银耳伴生菌香灰菌丝拮抗试验

通江木段木银耳的产量高低取决于香灰菌丝对分解木质的能力,因而香灰菌丝生活力强弱对银耳生产十分重要。近年由于生产中引种杂乱,导致银耳单产严重下滑,而目前科研院所只偏重银耳菌丝的研究,对香灰菌丝研究没有投入太多精力,研究不够深入,对目前生产中使用的香灰菌丝之间亲缘关系如何,没有进行相应拮抗试验与界定。2014年在生产上选用使用的4个香灰菌株进行了相应的拮抗试验。     

银耳莲子汁饮料加工技术及配方研究

莲子、银耳是我国传统的滋补保健品。以银耳、莲子为主要原料研制的营养饮料有很好的市场前景。为了获得风味和口感良好,营养丰富及状态稳定的银耳莲子汁饮料,通过正交试验、感官评定、稳定性试验对银耳莲子汁饮料的生产工艺和产品配方进行了研究。试验结果表明:通过三因素三水平正交试验,柠檬酸0.7‰、D-异抗坏血酸钠1‰、EDTA0.6‰的护色液护色效果最好,能有效控制生产过程酶促褐变及美拉德反应;通过四因素三水平正交试验,乳化稳定剂的最佳配方为:卡拉胶0.09%、结冷胶0.02%、羧甲基纤维素钠0.07%、蔗糖酯0.08%;通过五因素四水平正交试验,银耳莲子汁的最佳配方为:莲子3%,银耳0.6%,白糖和冰糖6%,复合稳定剂0.26%,pH为6.0;按上述工艺和配方生产的银耳莲子汁饮料口感、风味最佳,稳定性良好。     

培养条件对银耳菌丝体及胞外多糖产量的影响

研究了不同培养条件对银耳菌丝体生物量及多糖产量的影响,结果显示,最适合银耳菌丝体生长及胞外多糖(EPS)分泌的碳源分别是葡萄糖和半乳糖,氮源分别是硝酸铵和谷氨酸钠。菌丝体EPS产量最高的碳氮比是70∶1,且生物量均随碳氮比的增加而增加。菌丝体的EPS产量在第10d达到最大值,其pH随之降至最低。     

蜂蜜银耳红枣枸杞羹

正王凯烹饪教室用蜂蜜、银耳、红枣、麦仁四种食材熬制的甜羹,不但口感浓香润滑,而且有助于增强抵抗力,预防感冒、咳嗽等春季多发疾病。银耳性寒,宜同红枣、蜂蜜搭配,红枣还可安神、补脾胃。麦仁不含胆固醇,含糖量较低,富含膳食纤维,能增加饱腹感,是营养学家推崇的健康食品,尤其适合糖尿病患者。一碗清甜、软糯的甜羹,一如印象中的吴越姑娘,温婉可人、赏心悦目。原料:银耳2大朵,小红枣15枚,麦仁、枸杞、"王凯"洋槐蜂蜜各适量(图1)。     

古人的“高考”饮食

科举这一文坛盛事,相当于古代的"高考"。对于莘莘学子来说,多年苦读,为的就是在科举中一显身手。而考试前后的饮食调理,自然也颇为重要。在古人的笔记中,常常有这一幕温馨场景的出现。士子们秉烛夜读,夜深人静之际,慈母或娇妻端来一碗莲子银耳羹,让士子们饮下。这并非     

节后除乏四道汤

节日期间,人来礼往,应酬较多,再加上吃了过多的鸡鸭鱼肉这些酸性食品,节后往往会出现身体疲乏的感觉,下面介绍四款美味靓汤,具有消脂除乏的作用。