桃乐丝的葡萄酒香

闻香识女人”究竟闻到的是什么“香”？酒醉半酣之时．两眼迷离．和朋友聊起这个话题。据说．在葡萄酒中发现的香味物质超过500种．复杂,丰富多变的香气是葡萄酒最迷人的地方．     

年夜饭，闻香吃鱼

为图个好兆头，过年一定要吃鱼，讲究的是年年有“余”。在城市里，年夜菜保持全鱼的习惯已经破解，所谓酒肉穿肠过，全鱼心中留。但做鱼的花样却在不断地更新着，煎炒烹炸各显神通!     

应用GC-O和GC-MS分析酱香型习酒中挥发性香气成分

利用液液萃取法(LLE)提取酱香型习酒中的香气化合物,按照酸碱性将萃取组分分离,获得酸性/水溶性、中性、碱性三个组分,通过气相色谱-闻香法(GC-O)结合气相色谱-质谱(GC-MS)分别进行香气成分分析。在具有典型酱香特征的习酒中共检测出72种香气化合物,其中酸性组分29种,中性组分43种,碱性组分22种,14种香气化合物在两种或两种以上组分中均可检测到。研究发现酱香型习酒中主要的香气物质是酯类、醇类、挥发性有机酸、呋喃类、芳香族类、酚类、醛酮类、吡嗪类以及含硫化合物等。香气强度较大的物质有丁酸乙酯、己酸乙酯、1-丙醇、3-甲基丁醇、乙酸、3-甲基丁酸、糠醛、四甲基吡嗪和二甲基三硫,这些物质对酱香型习酒的风味贡献较大。     

桃乐丝的葡萄酒香

闻香识女人”究竟闻到的是什么“香”？酒醉半酣之时．两眼迷离．和朋友聊起这个话题。据说．在葡萄酒中发现的香味物质超过500种．复杂，丰富多变的香气是葡萄酒最迷人的地方．     

闻香戒清茶

我的家乡盛产茶叶．父亲从小就跟着爷爷喝茶．爷爷天天喝茶，父亲也天天喝茶。随着茶龄的增长，最终父亲染上了茶瘾，而且茶瘾越来越大．到后来是每天不喝茶就难以度日。     

闻香下马or过而不入 面对人满为患的热门餐厅你会怎么办？

现在的上海人对于这样的热门餐厅持有什么样的观点呢？通过以下的调查,我们可以了解一下消费者对上海餐厅的看法。[编者按]     

闻香识凤凰

其实,凤凰本身就是一种独特的滋味。在未到凤凰之前,已经无数次想象过凤凰的样子,走近凤凰,才发现所有的想象在凤凰古朴而灵动的面前,都无足轻重。在凤凰的灵山秀水里行走,是我们的福气。在凤凰长时间酝酿的“滋味”里徜徉,也是我们的福气。在若干个诗意的傍晚,我们就在沱江边某个临街的小店里坐着喝酒,于是凤凰的滋味就慢慢弥漫开来了……凤凰的苞谷酒就是一种烈性的滋味,其实这种酒,我与生俱来的时候就伴着它的香味了,在凤凰往西去的地方就是贵州,再往西便是云南的东部,那里便是我的故乡,故乡人喝的就是这种高度的家酿苞谷酒。“酒”是一…     

混合菌种发酵红豆腐特征香气成分的鉴定

为了研究雅致放射毛霉和少根根霉混合发酵红豆腐的特征香气成分,采用顶空固相微萃取的方法对混菌发酵红豆腐的挥发性成分进行提取,通过气相色谱-嗅闻法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行香气成分分析,主要采用检测频率法及香气活性值(odor activity value,OAV)法,确定红豆腐中的特征性香气成分。分析结果表明,红豆腐的特征香气成分有丁酸乙酯、3-甲硫基丙醛、异戊酸、苯甲醛、苯酚、己酸乙酯、辛酸乙酯、芳樟醇、苯乙醇、吲哚,这些化合物对红豆腐的香气具有重大贡献。     

家乡人说芝麻香

我从小在景芝所在的安邱城长大,自小就知道景芝镇的好酒。就像大诗人臧克家先生所说“儿时景芝酒名扬,长辈贪杯我闻香”。臧老已百岁过世,我也年近80。那时,对景芝酒怎么好法,没有科学述语,但群众常用的语言,我记得是九个字,叫做:不上头,不呛喉,很     

玫瑰深加工产品关键香气成分的分析

采用顶空固相微萃取-气质联用定量与闻香仪相结合的方法,对包括细胞液、玫瑰纯露与玫瑰饮料在内的3种玫瑰深加工产品的关键香气成分进行了分析研究,并结合香气值理论,确定了玫瑰细胞液的关键香气成分为β-苯乙醇、香茅醇、香叶醇和丁子香酚;决定玫瑰纯露质量的主要风味化合物包括:β-苯乙醇、香茅醇、香叶醇、丁子香酚、芳樟醇和玫瑰醚;玫瑰饮料中4种主要呈香化合物分别为:β-苯乙醇、丁子香酚、香茅醇和芳樟醇。