大豆面包的研制

本文探讨利用大豆豆浆中卵磷脂为乳化剂，在面包制作工艺中，豆浆、酵母加入量与面包品质的关系，豆浆搅拌时间对面包内部结构的影响。通过正交试验得出比较满意的结果。     

德国面包的朴实滋味

曾几何时，朴实且嚼感十足的欧式面包，已经逐渐取代传统的松软香甜口味，成为西餐厅、高级面包店里的面包主流了。我想，除了时髦之外，还有一种可能是，人们对于“口感”这回事儿的益发注重——软绵绵，香松松，入口即化，固然是一种甜美的味蕾经验；然而，外皮脆硬一点儿，质地结实一点儿的面包，让口     

专用粉生产的症结与对策

专用粉的开发与生产标志着国家制粉工业进入了一个新的发展时期,本文通过对国外生产专用粉的基本原理和方法的分析介绍,着重探讨了立足国内生产专用粉急需解决的几个重大问题。     

多功能大豆纤维添加剂的应用研究

由豆渣经特殊湿热处理加工而得的多功能纤维添加剂含有６７．９８％膳食纤维和１９．５７％蛋白质，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。它对面团特性与焙烤品质的影响同时存在“改良”与“恶化”两种对立的趋势，综合影响取决于两种趋势的相对强弱及面团本身的品质。     

面包新概念——访不二制油董事长清水洋史

2007年5月在上海举办的第十届中国国际烘焙展览会上,有一家展台的上方打出“不二制油·面包新概念”字样,展柜上各色面包琳琅满目,许多人品尝后都说这里的面包从外观精美、口感松软、入口即溶,可称面包中的上品。     

新上市玩具

犬夜叉入偶第二弹：履带拯救车：卡碧尼可动玩猖：VF—OS变形战机：面包超人巡逻车：聊天玩具熊     

赞比亚面包山矿山开发政策宽

面包山铜矿区地处赞比亚中央省蒙布瓦镇，东距首都卢萨卡约200kin，可以从蒙布瓦至西北三省卡三帕地区的公路直接进入该矿区，交通十分方便。 面包山系当地老百姓发现小山外表酷似面包而得名，当地英语取名为SugarLoaf（面包），也有人称“铜女皇山”（CopperQueenHill）。该山的山头直径约150米，高约50米，外表有很明显的矿化，     

膳食纤维在面包生产中的应用

桔皮是富含膳食纤维的廉价原料。本文采用桔皮纤维作为添加剂用于面包的制作，确定了膳食纤维适宜的添加量，从而研制出一种理想的高营养的纤维食品。     

合订本邮购信息

说到面包,市面上五花八门的面包糕点品牌总会让人眼花缭乱,在这些各具特色的品牌中,有一个别具一格的品牌正以“新鲜”的姿态吸引着越来越多关注的目光——Fresh。