冷冻春卷的加工方法

春卷的别名叫春饼，以春天作物笋、香蕈与黄芽菜、猪肉等油炒成馅，用面皮或豆腐皮卷裹馅的日常食品。     

面皮快餐食品工业化生产的调查及工艺研究

通过对面皮传统手工制作工艺的调查分析,提出了面皮工业化生产的工艺和方法,进而对面皮作为方便快餐食品的开发进行了论述。利用先前开发的面皮机和小麦淀粉厂的有关设备,进行了中试试验,在此基础上提出了有关工艺和经济技术指标。     

发面包子面皮制作配方优化

本文以小麦粉、泡打粉、水、猪油和白糖为主要原料,通过单因素试验和正交试验以感官评价为效应值,来优化发面包子面皮配方,并结合质构分析得到包子面皮的最优配方。结果表明,以100 g小麦粉为基准,酵母粉0.6 g,发面包子面皮的最优配方为泡打粉3.0 g、猪油1.5 g、水48 g和白糖4.5 g。在此配方下蒸制出来的发面包子面皮松软洁白,口感软糯,弹性较好。     

创意席点

QQ卷 取元宵粉加入调成粉糊，上笼蒸熟后取出来制成面皮，改刀成小块后再分别抹上奶油，接着摆上水果条并包裹成条状，最后把每只都要切成两段装盘。     

油凝胶对传统板栗酥加工及其品质特性的影响

在板栗酥面皮中添加油凝胶，分析其面团特性及产品品质。结果表明：添加8#、10#凝胶与猪油相比,面皮密度、烘焙损失率、油脂迁移率均无显著差异，产品感官品质在口感、结构及风味方面较为相近，过氧化值在储藏前30 d内趋势一致且数值相近，除8#凝胶外，面皮质构参数均出现显著下降。在储藏初期，板栗酥面皮水分含量相对较高，后趋于平稳，水分活度始终在0.56～0.68之间起伏。在整个储藏期间，菌落总数小于10⁴ CFU/g、霉菌小于150 CFU/g、大肠菌群小于10 CFU/g、金黄色葡萄球菌小于100 CFU/g,沙门氏菌未检出，微生物指标均符合GB 7099—2015和GB 29921—2021中的相关规定。可考虑用8#、10#凝胶替代或部分替代猪油添加到烘焙制品中，以减少饱和脂肪酸的摄入量。     

汉中面皮水磨米粉的加工技术优化研究

目的为简化传统汉中面皮的生产工艺,对汉中面皮水磨米粉的生产加工技术进行优化。方法在保持汉中面皮传统风味口感的前提下,以出品率作为评价标准,选择大米的浸泡时间、水温、米水比例、搅拌速度4个因素进行单因素实验。在此基础上,通过正交实验对汉中面皮水磨米粉生产工艺条件进行优化,得出最佳工艺参数。结果通过正交实验获得的最佳工艺参数为:浸米时间4.5 h,水温20℃,浸泡米水比1:2.5(g:mL),搅拌速度30 r/min(搅拌1次/h,每次搅拌15 min)。使用此工艺参数生产水磨米粉的出品率为93.6%。结论优化了汉中面皮水磨米粉加工工艺,将汉中面皮的加工原料由大米改为水磨米粉,省去了大米浸泡和磨浆工序,省时省力,为消费者提供方便实用的产品。     

古城淮安美馔佳话三大件

第一件:皮薄味鲜话汤包古城淮安位于苏北的京杭大运河畔,自古这里就是繁华之地。城中有一家茶楼,名曰武楼,经营淮扬各类点心与小吃。清朝道光八年,店主陈海仙见生意红火便在淮安的河下镇又建了一座茶楼,起名文楼。文楼兴办之初,主要经营面食。清道光初年,店主采用武楼酵面汤     

舌品乡愁

朋友从深圳过来，虽说在深圳做了几年白领，却依然不改山东农民的本色。到馆子一坐，便嚷着要吃煎饼，山东的煎饼以前上大学时校门前就有一摊，把玉米、黄豆、麦子等杂粮辗成粉，加水和成面糊，舀一勺到圆烙铁上，摊成薄薄的面皮，再均匀地扫上一个鸡蛋，待七分熟时，撒上葱花、香菜，涂上酱料，松松地卷起。面皮松软、酱汁香甜，混合着蔬菜的味道，口感很丰富。     

梦圆蟹宴

自古至今,馋蟹作梦者无以数计。北宋徽宗年间"苏门四学士"之一的张耒,每年霜降前后,就魂牵梦萦般地思念淮阴家乡的河蟹美味,奈何阮囊羞涩,只好老老面皮,以诗求蟹。他在给好友的诗中先说:"遥知涟水蟹,九月已经霜;"再说蟹对自己的诱惑:"匡实黄金重,螯肥白玉香(蟹肥膏黄)。"接着开门见山地伸手索蟹:"尘埃离故园,诗酒寄他乡,"他落笔至此,怅然若失:"若乏西来使,何缘致洛阳?(如果没有便     

桂花馄饨的制作

这桂花馄饨是在传统做法的基础上改良而来的，因为在面皮里加入了鲜桂花，馅料当中又用到了桂花油，所以煮出来的馄饨香味十分特别。这里，我来把具体的做法介绍给大家。