丝袜馄饨和柴爿馄饨

香港有一种奶茶，据说是用女人的丝袜包了红茶煮成，加了奶．口感异常滑爽。如广告词所言，有“丝般感受”．故名丝袜奶茶．在兰桂坊一带卖得很火。其实在好色男人的口舌间，被他们久久回味的应该是想象中女人的脚丫子味。这与清末没落文人用女人的三寸金莲盛酒喝是一脉相承的集体意淫。事实上，茶壶里并没有丝袜茶包．更不会用女人穿过的丝袜来煮茶．香港执行食品卫生法的力度不会比大陆松弛，茶馆老板胆子再大也不敢这么狠。     

不同冷却方式对熟制馄饨品质的影响

通过真空冷却、鼓风冷却以及自然冷却3种方式对熟制馄饨进行冷却处理,并在4℃的条件下对产品密封储藏,研究随储存时间的延长,3种不同冷却方式处理的馄饨产品品质的变化情况。结果表明:与常规冷却方式相比较,真空冷却的冷却速率高(P<0.05),冷却失重率大(P<0.05);真空冷却的产品L*值偏小,a*值偏大(P<0.05);硬度和咀嚼性较大、弹性较低(P<0.05),但粘结性、黏性、回复性方面3种冷却方式没有显著差异。随着储藏时间的延长,真空冷却能显著降低馄饨产品的菌落总数、TBA值和pH值(P<0.05),减缓产品品质的劣变。     

方便馄饨加工工艺研究

以饺子粉为原料,对方便馄饨的工艺路线进行探讨.对方便馄饨馅料的配方和加工工艺参数进行优化.结果表明,馄饨馅料的最佳配方为:食盐3%,白砂糖10%,酱油4%,白酒2%;馅料的最佳加工工艺为:复煮时间90 min,烘烤温度60℃,烘烤时间120 min.方便馄饨的最佳工艺条件为:蒸煮时间10 min,油炸温度125℃,油炸时间1.5 min.     

几道菜名的英文翻译

河南读者刘湛：《中国烹饪》曾经介绍过一本关于中文莱名的英文翻译，但我在当地找不到这本书。餐厅的莱牌要加入英文莱名，能不能帮我们翻译一些：可乐鸡饭、牛腩煲、豉椒娟龙虾、干燥大虾、莱肉馄饨、三杯鸡。     

一顿包谷饭

有句老话说，南人吃米，北人吃面。作为典型的南人，我每天只习惯于吃米饭。尽管我有时也会吃一顿馄饨、面条之类的面食，但倘若连续吃上两顿，就浑身不自在，特别想吃米饭。     

天赐恩宠

1.做完手术后,邱易就没再和小冰在一起。婚房一直空着。双开门松下冰箱里冰着30只邱易包的荠菜肉馄饨,那是小冰喜欢的上海口味点心。小冰的恶性肿瘤是在婚检时发现的,之后两人都不再提登记结婚的事了。她不曾埋怨邱易。天要下雨,娘要嫁人,就像买主发现下单出     

谈中式菜肴命名中的美感（二）

制作奇巧，出人意料，因而菜名也令人拍案称奇。“玲珑牡丹酢”和“辋川小样”是人们熟悉的古代花色菜与造型工艺菜。《烧尾食单》上的“生进二十四气馄饨”，便是用二十四种花形与馅料制成的，与常见的馄饨相比，当然是奇巧无比了。     

餐饮经营：开拓思路才能打造品牌

笔者下乡的时候，曾在一家叫做“好再来”的小饭店吃过饭。这是一家设在乡驻地的乡村饭店，门脸不起眼，却每天车水马龙，顾客盈门，许多城里人，也不惜开车几十里路，来这里吃饭。笔者好奇之下一问才知道，来这里的顾客并不是冲着这里的农家而来，也不是冲着乡村饭店的菜价低廉而来，而是冲着这里的一种极为常见的主食——馄饨，才光顾这家饭店的。     

苏北淮安的炒米馄饨

苏北淮安的炒米馄饨，距今已有130多年的历史了。说到它的来历，就不得不提到黄万富这个人。黄万富，原本是淮安楚州南乡车桥人。其父黄子魁，以种田为主，农闲时常做一些馄饨、水饺之类的出去卖，其母有一手爆炒米的手艺。清同治年间，一场大水淹没了黄万富家的6亩稻田，当时家中最值钱的东西便是几斤糯米和一斗白面了。为了谋生，全家搬到了楚州城南门外的城脚下，母亲开始做爆炒米卖，父亲仍旧挑着馄饨担走街串巷。3年后，黄家炒米和馄饨的声誉大了，有了点积蓄，于是便在城里租了间门面，开了家像模像样的馄饨馆，取名为“震丰园”。     

馄饨成型机的设计

本文介绍了一种新型的馄饨咸型设备。