新味鱼头肴

鱼头煮年糕此菜系采用当地特产弋阳年糕和雄鱼鱼头烹制成的一款菜点合一鱼头菜。成菜具有咸鲜味美、鱼头嫩糯、年糕绵软的特点。原料：雄鱼鱼头１个（约１０００克）弋阳年糕４００克青椒、红椒各３０克姜片２０克蒜瓣３０克葱段５０克干辣椒２５克家家乐酱５０克海鲜酱１５克豆瓣酱１０克鱼露５０克料酒２０克精盐、鸡精、味精、白糖、香油各适量奶汤１５００克薄荷叶２克化猪油１００克色拉油２００克制法：１．鱼头治净，劈成两半；年糕切成拇指大小的块；青椒、红椒均切成条；干辣椒切碎。２．净锅上火，入色拉油烧热，下入鱼头煎至两面…     

除却巫山不是云——从中央饭店买断经营“天目湖砂锅鱼头”说开去

在古城金陵，在被誉为景观大道、充满繁华、化气息，被鳞次栉比高楼大厦簇拥着的中山东路旁，有一座富有历史、建筑风格古朴典雅的老字号饭店——中央饭店。中央饭店规模并不大，餐饮更有限，能用作具有一定规格宴会经营的包间只有12个。这12个包间论硬件确实不算新潮、豪华，可产生的经济效益却是让业界刮目垂青的。天天非提前预订莫想拥有不说，     

泡椒火锅红透半边天——访崇州芙蓉村泡椒火锅店

可能朋友们都吃过毛肚火锅、牛油火锅、鸳鸯火锅等传统火锅，也吃过黄辣丁、鱼头、泥鳅、鳝鱼、美蛙、玉兔、竹笋菌类等特色火锅，但泡椒火锅也许你未必品尝过。今天，我们就去川西重镇崇州市见识一下这种火锅吧。     

可调角度弯钻杆的研制

在处理井下事故特别是藏鱼头事故时,由于鱼头不居中,甚至贴在井径变化较大处,因此很难实施普通打捞。现场普遍采用可弯肘节和折弯钻杆的方式进行寻找落鱼,实施打捞,有可能多次折弯钻杆,造成浪费,甚至造成井下更复杂情况的发生。根据这一情况,设计了可调角度弯钻杆。可调角度弯钻杆由上接头、花键体、调整套、下接头等组成,通过调节调整套和花键体等机构,可实现弯钻杆0°-4°调节。已完成可调角度弯钻杆的样机制造,并在多口井中进行应用。结果表明,采用可调角度弯钻杆可有效实施藏鱼头打捞,井口调节方便,应用取得了成功;单井可节约近30万元。     

餐饮掀起鱼头热

<正> 鱼头,司空见惯,从被人们冷落甚至被遗弃,到让人钟情,实属不易。生鱼头被废弃,是浪费。熟鱼头被扔掉,更是浪费,也使各种适宜的调味料和厨师的辛勤劳动随之而去。田于烹调加工上的失误,以及受食客们消费观念和饮食习惯的影响,本是鱼中上品的鱼头,在餐饮业长期没能受到应有的重视,没能做到物尽其用。但自从鱼头“游”进火锅后,就在锅里“掀起大浪”,引得无数食客蜂拥而至,趋之若鹜。鱼头火锅让人们体会到鱼头最美味之处在于鱼唇,其滑嫩之美难以形容,而鱼脑内     

异国风情：新加坡鱼头咖喱

著名的新加坡鱼头咖喱是印度、中华和马来文化相互融汇的美食结晶，是新加坡城内最炙手可热、最诱人和最受喜爱的菜肴之一。其最初的制作者是新加坡的马来亚力人（来自南印度喀拉拉邦的印度族裔），他们将红鲷鱼的鱼头与蔬菜放在辣味的咖喱中一起炖煮，再用酸酸的罗望子调味，终于造就了这道让人一试难忘的鱼头招牌菜。我想起用咖喱做鱼，源于单位发的几十斤鱼，拿回家的时候鱼已经不怎么新鲜了，如果用来做汤的话那汤也不会好喝，扔掉又太可惜，思来想去决定做个咖喱鱼头吧，重口味一般能掩盖掉腥臊味，所以家里如果有不太新鲜的鱼肉，可以用这种方法烹饪一下，喜欢的朋友不妨一试哟。     

转竹海 泡温泉 吃鱼头

冬季降临，城市似乎少了些色彩。如果想要找个地方，呼吸新鲜的空气、温暖阴冷的身体、寻找绿色的天地、品尝暖腾腾的美食，那么江苏溧阳天日湖，是个好去处。“仁者乐山，智者乐水”，有山有水才是人间天堂。是的，在那里，转南山竹海、泡御水温泉、吃天目鱼头，关于冬日的烦恼就此一扫而光。     

旺顺阁“玩转”头

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，已经成为在北京城里吃喝玩乐的标配。而近几年，来北京除了烤鸭，一道同样是“肉搭配着饼”吃的炖鱼也是绝不能错过的美味，这就是旺顺阁的鱼头泡饼。     

旺顺阁张雅青 是总裁,是老板娘,更是职业经理人

在京城里,吃什么菜最有北京特色?许多食客会告诉你,除了烤鸭,最受大家喜爱的菜肴当属鱼头泡饼了。若问去哪里吃鱼头泡饼最正宗?答案是:旺顺阁!如今,餐厅招牌"旺顺阁"已被很多人所熟悉,今天的旺顺阁除了拥有7家鱼头泡饼店,还有2家海鲜广场,1家时尚经典涮肉坊,1家商务会馆,四大业态在蓬勃发展。来到     

“小浦东”秦历

认识秦历是在2002年夏。一位朋友请我去陕西南路淮海中路口的“家隆美食”吃饭，除了冷菜、热菜都适口之外，一款“雅片鱼头菌菇汤”使口味为之一振。雅片鱼即牙鲆鱼，头大而鲜，肉也多，但多为清蒸或加剁椒蒸。他却用来和当时还比较新奇的菌菇一起“笃”，烫、鲜一步到位。