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美拉德增香调味料研究及其应用 总被引:5,自引:1,他引:4
本文对美拉德增香调味料的研究与发展、反应机理、合成方法及应用前景作了论述,对了解美拉德反应特性有参考价值。 相似文献
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国内香肠香辛调味料配方组成分析丛恕增,曲莉,王瑛,朱晓光,张建国(辽宁鞍山市食品科学技术研究所鞍山114005)香肠制品与其它肉制品一样,其销售价值是由其色、香、味、形等几个因素决定的,因而也是测定肉制品是否受欢迎的重要因素。香肠制品的味道除了原料肉... 相似文献
4.
目前的调味品行业中,味精、鸡精等调鲜产品的消费量仅次于酱油和醋,且市场替代的进程呈加速发展趋势,2005年调鲜行业产量为135万吨,市场总值为137亿元,其中鸡精产最为15万吨.市场总值约30亿元。现任,菇精作为最新的替代品也开始在调鲜产品市场上大展拳脚。[编者按] 相似文献
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(十二)营养调味料营养调味料是具有补充钙、铁等矿物质和有调味料功能的新型调味料,是以低温下用牛骨和牛骨髓加工的牛髓浆和牛血球为主要成份,加入调味料经过加热杀菌而成的。牛髓浆是钙源、含有较多的骨胶原、粘多糖、脂肪、磷脂、磷蛋白和矿物质,同时含有促进钙吸收的赖氨酸、精氨酸等碱性氨基酸营养成分。牛血球是铁的补充原料。加工 相似文献
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成都温师傅川菜调料制作有限公司 《四川烹饪》2003,(8):46-46
朋友,当你走进一家川菜馆,见到笑容可掬的服务小姐端上来一盘盘香气扑鼻、味道鲜美的菜肴时,你一定是恨不得马上就大快朵颐。说到美味佳肴,不妨让我们先来看看川菜的色香味与调味料的关系。过去,在人们只求温饱而别无所求的年代,人们对川菜也没有什么要求,烹制菜肴时只“煮煮,放点盐巴”就可以了。而如今随着生活水平的提高,人们对川菜的色香味的要求却越来越高。因为色泽自然美观是食客对菜品最直观的感觉,最能刺激人们的视觉神经而增强食欲。川菜的香能促进人们嗅觉感官的兴奋,能促进人的唾液分泌,使人食欲大振,并可促进人体对食物的消化… 相似文献
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炖三参原料:花旗参40g,刺参1条,竹笙4条。调味料:香油数滴。做法:1.花旗参用3杯水泡软再切段;竹笙修剪后泡温水,待膨胀后切成两段,冲洗干净备用。2.刺参由腹部剖开,用汤匙挖除肠泥和杂质,冲洗干净,切块后放入滚水中氽烫,捞起。3.取一炖盘,放入泡好的花旗参和3杯水,一起放入电锅,外锅放一杯水煮至开关跳起。4.再加入刺参与竹笙一起煮滚,滴入香油,趁热食用即可。盐可随意适量地加入。彩色虾球材料:虾仁300g,姜2片,小黄瓜,胡萝卜各适量,樱桃萝卜5粒。腌虾料:盐1/4小匙,酒1大匙,淀粉1小匙。调味料:盐,香油各适量。做法:1.虾仁由背部划一刀,挑除… 相似文献
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