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1.
目前的调味品行业中,味精、鸡精等调鲜产品的消费量仅次于酱油和醋,且市场替代的进程呈加速发展趋势,2005年调鲜行业产量为135万吨,市场总值为137亿元,其中鸡精产最为15万吨.市场总值约30亿元。现任,菇精作为最新的替代品也开始在调鲜产品市场上大展拳脚。[编者按] 相似文献
2.
对"味精"和"鸡精"的概述 总被引:1,自引:1,他引:0
在纷繁复杂的调味品中,人们在挑选的过程中,该如何取舍,实在是一个难题。对主宰调味品市场的味精和鸡精来说,人们往往凭主观感受去挑选,很少有人会根据自己的需要去选择,因为人们对它们知道的不是很多,所以人们难免会陷入主观臆断之中。本篇文章着重阐述了味精与鸡精联系与区别,望对各位读者能有所帮助。 相似文献
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6.
成分:味精是鸡精的“娘”
据了解,味精的生产工艺和米酒类似。味精是用淀粉等原料经糖化发酵后制成,并不像一些人所想那样“味精是化学合成的”。其主要成分是谷氨酸钠。而各种蛋白质中一般都含有谷氨酸钠,水解后释放出来,就会形成谷氨酸钠。最典型的例子就是酱油、豆豉、奶酪等产品。 相似文献
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9.
谷氨酸氧化酶经固定化与过氧化氢电极构成酶电极,建立了酶电极法测定鸡精中谷氨酸钠含量的方法.结果表明,该方法对鸡精谷氨酸钠的检测快速而准确,检测时间为20 s,相对标准偏差为0.74%,加标回收率为99.3%~101.2%;在1 mg/100 mL~100 mg/100 mL范围内,酶电极传感器(SBA-40E)测定值与谷氨酸质量浓度线性关系良好,相关系数R=0.999 86;检测灵敏度高,鸡精中谷氨酸检出下限为1.27 mg/100 mL;与高效液相色谱方法、高氯酸滴定法相比较,差异不显著(P>0.05);专一性强,不受鸡精其它添加剂的干扰;重现性和稳定性好. 相似文献
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