真情生活厨房始

此时此刻，坐在电脑前的我，那是相当的自信啊！要是能看见的话，你会在我的脸上发现一种叫做“得意洋洋”的表情。在刚过去的五点到六点之间，发生了一件过去三十年都没有过的事儿。     

不同杀菌条件对软包装肉鸡鸡翅感官品质的影响

对比分析了相同杀菌值F=6 min下,不同杀菌温度(115、121、127℃)对软包装肉鸡鸡翅品质及感官的影响。试验结果表明,相同的环境升温时间6 min,达到相同的杀菌值F=6 min时,115、121、127℃的恒温时间分别为35、15、11 min,降温时间分别为12.5、13.5、15.5 min。杀菌温度对鸡翅色泽、质构TPA、剪切力的影响显著(P<0.05);杀菌温度越高,L*、b*值越大,而a*越小;不同杀菌温度处理后鸡翅的TPA与剪切力的变化具有协同性,127℃处理后的鸡翅剪切力值及硬度、弹性、咀嚼性等指标值最大。感官分析比较得出,不同杀菌温度处理后的鸡翅之间气味和滋味差异不大,而高温短时鸡翅外观更好,咀嚼性、弹性更高,总体口感更佳。因此,鸡翅的高温短时杀菌,不仅效率高,且色泽好,剪切力高,对鸡翅品质破坏小。     

不同保水剂及腌制方式对微波香辣鸡翅保水性的影响

本文以鸡翅为研究对象,探究保水剂及腌制方式对微波香辣鸡翅保水性的影响,为微波类调理肉制品保水性研究提供了详细的理论依据。以复合磷酸盐、k-卡拉胶和麦芽糊精为保水剂影响因素,以pH、肌原纤维蛋白水合特性、剪切力、离心损失率、微波损失率为评价指标,进行保水剂配方优化试验,确定最优保水剂配方为：复合磷酸盐添加量0.33%,k-卡拉胶添加量0.21%,麦芽糊精添加量0.24%,在此配方条件下鸡翅pH、溶解度、疏水性、剪切力、离心损失率、微波损失率分别为6.34、57.29%、25.76μg、25.76 N、19.06%、24.57%,其规范化综合评分达到最大值0.9846;以腌制时间为影响因素,静置腌制为空白对照,腌制液吸收率、出品率、感官评分及水分分布为评价指标,探究腌制方式对鸡翅保水性的影响,当腌制时间达到2 h,滚揉腌制组相较于静置腌制组其腌制液吸收率、出品率、感官评分、P₂₁、P分别提升了56.44%、7.56%、10.73%、10.18%、14.95%,静置腌制组与滚揉腌制组T₂₁分别为25.708、21.465 ms,表明经过滚揉腌制,鸡...     

春天的美味食谱

麻辣香锅鸡翅;杏鲍菇扣西兰花;孜然猪肉片     

秋季养生保健方

<正> 秋季是饮食调养的重要时期。这个时期久晴无雨。秋阳热烈,秋燥之气易伤肺,造成咳嗽、咽干鼻燥、 口渴头痛、无汗发热等症状。这个时期一般在农历七、八、九三个月,按节气则从立秋开始至立冬的前一天为止,并以中秋农历八月十五作为气候转化的分界。秋季的饮食调养也可称为秋季“引补”时期。“引补”就是为冬季进补做事先的准备,通过“引补”来预     

色彩是情调创意是格调

对于鸡翅、银鱼、大虾、咸海鲈鱼这些主流原料来说，精烹细作同样能给食客带来新感觉。加梅酒煎出来的鸡翅，鲜嫩可口，浓浓的酒香伴着淡淡的米香，的确是有些与众不同。咸鱼通常是蒸透了后直接食用的，而这里却是和酸菜放一起焖制成菜。再说银鱼，这里是把它挂上南瓜糊以后，再加金银蒜茸炒至酥香的。还有那加了香糟和藿香焖出来的大虾，味道也变得神奇诱人了。     

疯狂烧鸡翅

用料 鸡翅中300g 鲜姜碎1茶匙（5g） 大葱碎1茶匙（5g） 六月香甜辣酱30g     

鸡翅的新味道主义

重庆尚膳厨坊的生烤鸡翅是用新法腌成的,它吃起来皮薄酥脆,辣里回香。难怪那些来就餐的客人都会点这道菜,还有不少客人非要打包带回去。这鸡翅的＂榜样＂呀,真还值得我们学习一下。     

浅谈烹调中的酒香味

酒香味，简单讲就是以各种酒为主要调味料，烹制成菜后飘散出酒的香味。酒作为一种特殊调味料，无论在中式烹调中，还是西餐调味中都有广泛运用，如中餐里面有米酒蒸鸡、贵妃鸡翅、黄酒煨鸡、花雕鸡、玫瑰露酒煽乳鸽、汾酒鱼头汤、酒醉桃仁、酒醉冬笋等突出酒香味的菜肴，西餐中则有啤酒焖鱼、法式红酒焖羊肉等酒香味菜肴。由于酒在烹调中运用非常广泛，所以我这里将酒香味作为一种特殊的味型加以说明。     

清香瞬指鸡翅

一份香辣诱人的鸡翅定叫你胃口大开，浅尝一口并不油腻，只有清香甜美的肉汁留在嘴里……