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使用鸡肉猪肉研制鸡汁圆腿魏培德,王景安,郭兴隆,冯兰英,邬来道(西安市肉联厂,710016)鸡肉是一种营养丰富,味道鲜美的肉类食品,在肉制品加工中占有重要地位。通常将鸡加工成各种酱卤制品、罐头制品以及干制品,如各种烧鸡、卤鸡、醉鸡,鸡肉脯等。但将鸡肉... 相似文献
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研究以鸡肉脂肪为主要原料制备肉味香精的前体物质,通过单因素和正交试验确定氧化反应的最佳反应条件.结果表明氧化鸡肉脂肪的最佳条件是:氧化温度为120℃,氧化时间为3h,VE的添加量为1.0%,不添加水和NaCl.在最优条件下进行氧化试验,得到产物的酸值和过氧化值分别为1.472 mg/g和193.51 mmol/kg,感官评价值为4.905,具有典型特征的鸡肉香气. 相似文献
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