春日新菜

龙皇绣球鲈鱼：原料：鲈鱼1条（约500克），白萝卜100克，胡萝卜200克，猪肥膘20克水发粉丝50克，鸡蛋清2个，精盐，料酒，胡椒粉，生粉，化猪油，色拉油各适量。     

特色巧手迷你包

生菜马蹄牛松包 原料：牛腩250g。 配料：卷心生菜500g．清水马蹄250g，鸡蛋清1个，烤鸭饼10-12张，甜面酱、洋葱末、姜米、蒜茸各适量，（安多夫）松肉粉。     

特色菜推介

兰花奶香脆虾球原料:大虾10只炸香芋丝50克鸡蛋清1个沙拉酱50克番茄沙司20克青芥辣5克精盐、鸡粉、干淀粉各适量西兰花200克制法:1.大虾去壳取肉后,从背部片开,纳碗,用精盐、鸡粉、干淀粉、鸡蛋清等拌匀腌渍10分钟,再入沸水锅里汆熟,捞出后过凉;西兰花投入加有精盐的沸水锅里汆一水,捞出来围在盘边。     

不同储藏温度对鸡蛋清表现粘度的影响

本试验用分别测定了鸡蛋在25℃和4℃保藏40天内的蛋清粘度,并研究了测定温度对鸡蛋清表观粘度的影响。结果表明,两种保藏温度下蛋清的表观粘度都随鸡蛋保存时间的延长而下降;保存时间相同时,鸡蛋清的粘度4℃保藏高于25℃;蛋清的粘度在30～60℃随温度的上升而缓慢下降,60℃以上随温度上升而很快升高。     

用蛋清合成氨基酸锌的研究

本文首次报道了以鸡蛋清为原料,经过一系列化学处理,变为游离氨基酸,再与硫酸锌反应,合成氨基酸锌。产品经质检和卫生防疫站检测,各项匀指标均达到标准,经临床使用。对儿童有很好的补锌作用,且易于吸收,经济效益可观,有利于企业的生产．     

人见人爱的创新苦瓜菜

苦瓜入菜，十分寻常，如何创新，学问不浅。如果苦心研究，不断更新，必出佳肴。现推四则，供参考之。 瓤苦瓜 原料：大白苦瓜四根．豆腐干100g，水发海带75g。水发香菇100g，黄豆芽200g。     

膏蒸技法及菜例（二）

2．固体原料加入配料和调味料。此过程是做好膏蒸菜品重要的一环，因为它决定着成品的色泽、口感和形状。原料中加入,的调配料有清汤、鸡蛋清、湿淀粉、化猪油、葱姜汁、精盐、味精等数种。其方法是：将剁好的茸泥盛入小盆内，先加入清汤、葱姜汁、料酒等顺一个方向搅拌上劲后，再加入鸡蛋清、精盐、味精、鸡精、湿淀粉和化猪油，顺一个方向搅拌上劲即成。     

乡味新菜

鱼羊盘盘香 原料:鳙鱼肉500克 羊里脊肉200克 金针菇150克 葱椒丝10克 盐3克 味精4克 鸡精4克 料酒15克 蚝油10克 白糖3克 淀粉8克 高汤300克 葱姜汁5克 鸡蛋清2个 色拉油500克 秘制香辣酱[注]50克     

项城流行菜

竹荪凉瓜丸 原料：凉瓜500克，虾茸100克，水发竹荪50克，虫草花10克，枸杞5克，鸡蛋清，鸡汁，盐，广东米酒各适量，糯米粉80克。     

别样佳肴一组

酱汁猪肝 原料：猪肝300克 橘汁50克 鸡蛋清15克 酱油15克 花生酱50克 面粉150克 面包末100克 番茄酱50克 白糖50克 青菜250克 绍酒10克 醋3克 盐适量 色拉油500克（约耗75克）