柠檬酸处理对鸭梨果实贮藏特性的影响

测定2%柠檬酸(CA)处理对套袋鸭梨贮藏品质等贮藏性的影响。结果表明,CA处理有效地延缓了贮藏中果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的下降,有效地控制了果实表皮褐变、果柄失水干枯变黑和腐烂的发生。     

超声波结合水杨酸处理对采后鸭梨抗病性影响的研究

鸭梨经水杨酸,水杨酸结合超声波(40kHz,500W)处理20min后于22℃放置48h,进行损伤接种P.expansum于22℃下保湿放置。结果表明1mmol/L水杨酸处理和1mmol/L水杨酸结合超声波处理的鸭梨的病斑直径在接种后第五天分别比对照缩小了5%和12.6%。超声波单独处理果实的病斑直径和对照组无明显差别。超声波结合水杨酸处理的果实的POD活性也显著增强,在接种后第五天比对照组和水杨酸处理的果实的POD活性分别提高了40%和29%。     

自制饮料滋润健康

夏天来了,随着户外活动的增多,宝宝的出汗量也会增加。出汗不仅会带走宝宝体内的水分,也会带走盐、维生素和矿物质。而这些物质若得不到及时的补充,就会造成体内电解质紊乱,宝宝容易发生中暑或者是虚脱。所以,这个夏天学做几款营养丰富的可口饮料以随时滋润宝宝的身体是每位妈妈的当务之急。     

鸭梨酒酵母菌的筛选

从鸭梨、苹果、枣、葡萄等水果的果皮中筛选出了一株适于鸭梨酒酿造的酵母菌 ,命名为GY。其发酵酒的酒精含量符合低度果酒 (7%V/V～ 12 %V/V)的要求 (由于鸭梨本身含糖量低 ,在本研究中鸭梨酒的最终酒精含量要求达到 7%V/V～ 8%V/V即可 ) ,此酵母菌能耐受 16 % (V/V)的酒精度和 375× 10 -6的二氧化硫浓度。另外 ,该酵母菌具有较好的耐糖性能 ,在 70 %的糖液中仍能起酵。     

鸭梨采后果实褐变的主要因素研究

以鸭梨果实褐变指数和果心褐变指数为考查指标,比较不同年份、产地、套袋、成熟度、降温速度等因素对鸭梨采后果实褐变的影响,以确定影响其褐变的主要因素.结果表明:产地和套袋影响不明显,年份、采收成熟度和降温速度是影响鸭梨采后果实褐变的主要因素.     

几种水果冰激凌的制做工艺和配方(意大利技术座谈会)

一、西瓜冰激凌主要配方:(按每次5kg计)西瓜2．55 白糖0．7水 1．75工艺流程:西瓜→清洗→剖开取瓤→打碎去籽→混合搅拌→制作→成品产品特征:色粉红,组织细腻,富有西瓜的芳香。二、草梅冰激凌主要配方:     

二氧化碳导致鸭梨褐变与细胞内钙的关系

为了研究CO2导致鸭梨果实褐变与细胞内钙的关系,采用高压二氧化碳(HPCD)对鸭梨进行短时处理。结果表明：经过HPCD处理后,鸭梨细胞内的水溶性钙和膜结合钙含量随处理时间延长逐渐降低;果胶酸钙和碳酸钙总含量、草酸钙含量、磷酸钙含量逐渐升高;X射线衍射结果表明碳酸钙含量有所升高;超微观察显示细胞结构已被破坏,果实发生严重褐变。因此,HPCD处理改变了鸭梨细胞内钙的存在状态和部位,使细胞质膜的透性增大,加速了果实的褐变。