鹌鹑美味吃出健康

鹌鹑肉质细嫩,肌纤维短,比其它家禽更为鲜美可口,富于营养。同时又是高蛋白、低脂肪禽类食物,有“动物人参”之美誉。鹌鹑是禽类原料中的上品,在烹饪中,多以整只制作,最宜烧、卤、炸、扒,也可煮、炖、焖、烤、蒸等,若加工成小件,最适于炒、熘、烩、煎等烹调疗法。下面介绍几则具有滋补功效的鹌鹑菜。     

无铅鹌鹑皮蛋最佳加工工艺及料液的再利用研究

通过使用不同浓度的氢氧化钠浸泡液浸泡鹌鹑蛋以及使用不同涂膜剂对鹌鹑皮蛋进行保鲜，最终选出最佳的鹌鹑皮蛋加工工艺。在此基础上研究料液的再利用情况。     

鸡蛋壳与鹌鹑蛋壳钙含量的对比研究

蛋白质的是人体健康必需品,鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋类食品是人体补充蛋白质的重要物质,每天的消费量都非常巨大,而蛋壳里面则含有大量的钙,因其主要的化学成分都为碳酸钙,用EDTA滴定法测定鸡蛋壳和鹌鹑蛋壳中的钙含量并对比大小,结果表面:鸡蛋壳和鹌鹑蛋壳的钙含量分别是是48. 49%和23. 50%,标准偏差分别是1. 32%和4. 18%,鸡蛋壳大约是鹌鹑蛋壳的两倍。     

赣榆区蛋用鹌鹑技术体系构建及发展策略

鹌鹑是世界公认的高产高效特禽之一，其蛋、肉营养丰富，素有“动物人参”的美誉。江苏省连云港市赣榆区自二十世纪八十年代引进蛋用鹌鹑养殖以来，已发展成为江苏省最大的蛋用鹌鹑养殖、鹌鹑产品深加工基地。但是，在赣榆区蛋用鹌鹑产业发展中存在着品种退化、饲养设施化水平偏低、饲养管理技术粗放、疫病防控技术不高、产品加工滞后等问题。文章通过对赣榆区蛋用鹌鹑产业的调查研究，找出存在的问题，剖析原因，提出蛋用鹌鹑产业技术体系构建及发展策略，以期为蛋用鹌鹑产业发展提供参考。     

初夏尝新时鲜佳肴

我爱吃时鲜菜,总感到特别香嫩鲜洁,多年前还排列了一些“农副食品应时表”备随时查改。近年农业科技发展极快,不少蔬果已不分季节月月有供应,于是那表成了老皇历。不过我总觉得那些大棚栽种、化合物(如乙稀之类的植物激素)催熟,甚至用人工合成的甜味剂增甜的那些“反季节菜果”或某些特色新品种菜果有一些似乎患了“营养不良”或“过早     

禽蛋类加工

纸包无铅无泥皮蛋新工艺，三无（无铅、无泥、无糠）鹌鹑松花蛋的配料探讨。     

红烧鹌鹑的研制

以鸽鹑为原料,采用干腌法,经过宰杀、腌制、预煮、烘烤、包装、灭菌等工艺,确定了腌制过程中使用6%的加盐量以及在预煮浸汁过程中加入25g/L水的生抽与25 g/L水的老抽以及25 g/L水的黄酒,生产了一种营养丰富,具有良好口感的红烧鹌鹑休闲食品,解决了鹌鹑在加工过程易出现肉质松散,过滥以及腥味等关键技术问题.     

鹌鹑卵人工孵化湿度调控技术研究

传统人工孵化野禽卵只注重对温度的调控,往往造成孵化率低,而孵化后期湿度过低是其主要因素,通过对鹌鹑卵的孵化实验证明,提高孵化后期湿度,孵化率显著提高,应用在环颈雉、鹧鸪等野禽类中,具有同样的效果.     

几款药食合一的云南少数民族特色佳肴(一)

云南位于祖国西南边陲,地处云贵高原,纬度低,地理位置特殊,境内多高山、深谷,地形地貌复杂。受南孟加拉高压气流影响,全省大部分地区降水充沛,干湿分明,冬暖夏凉,四季如春。动植物资源丰富,种类很多,几乎集中了从热带、亚热带至温带甚至     

禽中之秀话鹌鹑

鹌鹑是一种候鸟，简称鹑。就是人们通常所说的“秃尾巴鸡”。这种鸟体形似鸡雉，头小尾秃，全身为毛灰褐色，有黑斑，形貌猥琐，成语“鹑衣百结”，藉以来形容人的衣服破烂不堪，补丁众多，连下摆都没有，就是由此而来的。