麦根饼干的研制

本文介绍了以啤酒生产的副产品——麦根为原料,制作酥性饼干的生产工艺     

利用麦芽根、淀粉废水高产普鲁兰多糖短梗霉菌株选育的研究

将出芽短梗霉G2m3．44经紫外和微波诱变后,挑选出一株产色素含量较低、产短梗霉多糖含量较高的菌株UV-63-MW-15。经固定化后,接种于麦芽根、淀粉废水糖化液中进行发酵。结果显示,其多糖产量高出游离细胞UV-63-MW-15的26．5％,是游离原始出发菌株G2m3．44细胞所产多糖量的2．63倍。     

大麦根磷脂酶提取条件研究

大麦根中含有较高活力的磷脂酶。提取磷脂酶的条件为 1 0倍大麦根重量的水浸提 2 0小时 ,浸提温度 2 0℃ ,p H6.5。温度对磷脂酶提取影响最大 ,依次为 p H和提取时间。Ca2 +对磷脂酶有激活作用 ,当 Ca2 +浓度 0 .0 0 5mol/L,反应温度 40℃时酶活力达最大值 ,65℃以上酶基本失活     

麦芽根在高辅料高浓酿造中的应用

麦芽根的数量约占原料大麦的33％，由于麦芽根在啤酒酿造中存在许多弊端，比如麦芽根吸湿性强，贮藏时容易吸收水份而腐烂；麦根有不良苦味，如带入啤酒，将破坏啤酒的口味；麦根易使啤酒改变色泽等，在制麦结束后，需要将麦芽根除去，因此有一定的制麦损失。     

以亚麻籽饼,大麦根代替大豆粕生产酱油的研究

本文报告了以现行低盐固态发酵酱油工艺学基础，结合酱油酿造理论，用亚麻籽饼，大麦根代替大豆粕试制酱油的研究，经过多次试验获得成功。     

利用废酵母和麦根实现啤酒高辅料酿造的可行性探讨

本文研究的目的是探讨将啤酒副产物提纯降解应用于啤酒酿造的可行性，以解决低麦芽酿造中的氮源不足问题。对于100L规模的14°P麦汁酿造，添加250g麦根和1．5L酵母水解液，可以将麦汁的α-氨基氮提高到要求范围，不会对酿造过程和啤酒质量造成明显影响。     

多元线性回归和BP神经网络对大麦根磷脂酶提取条件预测的比较

以单因素试验和中心旋转试验为基础,建立了大麦根中提取磷脂酶的2种预测模型——BP神经网络模型和多元线性回归模型,通过对2种模型预测值和试验实测值的比较发现,神经网络模型比多元回归模型具有更强的预测能力。     

纳米级微生物细胞破碎机在酱油生产中的应用

对纳米级微生物细胞破碎机及其在酱油生产中的应用研究，对该机工作原理、结构、技术参数、操作方法、破碎效果及其在酱油生产中的应用作了介绍。该机制取酵母抽提物，酵母破碎率达97．8％，氨基酸态氮含量达6．04％。将其入醪发酵生产，提高酱油风味，产品符合GB18186-2000酱油质量标准。     

大麦根磷酶提取及性质研究

大麦根中含有较高活力的磷脂酶,提取磷脂酶的条件是１０倍大麦根生量的水浸提２０小时,浸提温度为２０℃,ｐＨ６．５。Ｃａ＾２＋对磷脂酶有激活作用。当Ｃａ＾２＋浓度为０．００５ｍｏｌ／Ｌ,反应温度４０℃时酶活力达最大值,６５℃以上酶基本失活。     

大麦根综合利用(1)-磷脂酶提取条件及部分性质研究

大麦根中含有较高活力的磷脂酶。而影响磷脂酶提取的因素依次为温度、ｐＨ 和提取时间。温度对磷脂酶提取影响最大。Ｃａ２ ＋ 在一定条件下 对磷脂酶有激活作用。