豆浆里的学问

“豆浆有什么了不起的呢?不就是把黄豆泡它一夜,然后放到搅拌机里去搅成糊状,兑上足量的水,再烧开了就是。讲究点的放点糖,再讲究点的滤一下渣,不就这点名堂吗?”小店的王老板就是这么跟我说的。开小店的王老板是山东人,每天早上做些烧饼、油条、豆浆之类的早点,在我寓居的这个小区,这爿小店也算是填补了一个“市场空白”。与大多数店不一样的是,他们家的豆浆是自己做的。因为相熟了,故而我对他的豆浆的平淡就有了那么一点点微词。王老板说:“俺这豆浆可不是吹的,正宗的东北大豆,不信你看看这包装,再看看这豆子,多饱满。再说俺这里虽说是小…     

水平转盘与转鼓微波干燥均匀性的实验研究

针对微波干燥存在的主要问题——干燥的不均匀性,提出利用改变物料在微波场中的位置来改善物料对微波能吸收的均匀性,从而达到微波干燥的均匀性以黄豆为物料,比较了水平转盘与转鼓两种结构在不均匀的微波场中对物料干燥均匀性的影响．结果表明：转鼓微波干燥比水平转盘微波干燥更加均匀,对于不均匀的微波场,利用物料的随机运动可改善微波干燥的均匀性,从而提高干燥产品的品质．     

胃炎食疗方

胃炎是一种十分常见的胃粘膜发炎性病变的消化道疾病。按病程长短可分为急性胃炎和慢性胃炎。急性胃炎的病因分外源性和内源性两类。凡是从口腔进入胃部引起胃炎的称外源性病因,如饮酒、药物、过热食物、机械损伤、细菌等因素。凡通过血液循环到胃粘膜引起胃炎的称内源性病因,如全身感染性疾病、尿毒症、肝功能衰竭、呼吸功能衰竭及应急等。急性胃炎主要临床表现为上腹不适、疼痛,恶心、呕吐和食欲不振等。慢性胃炎又分为慢性浅表性胃炎、慢性萎缩性胃炎和慢性肥厚性胃炎。慢性胃炎的临床症状表现不尽一致,主要有中上腹无规律的灼痛、隐痛、…     

不同的豆豉 同样的香

豆豉，是我国民间传统的发酵豆制品，风味特殊。有关豆豉的最早记载，可见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书．誉豆豉为“五味调和，需之而成”。豆豉按制作原料的不同，可分为“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”；而按制作方法的不同，又有干豆豉和水豆豉之别。国内目前比较有名的豆豉产品，有广东的阳江豆鼓、四川的潼川豆豉、重庆的永川豆豉、湖南的浏阳豆豉等，虽然它们的风味各不相同。但都是当地民间用来制作某些特色菜肴所必需的调辅料。     

新茶园套种黄豆技术浅析

浙江省丽水市,地处浙江、福建两省结合处,地形地貌以山地、丘陵为主,地势由西南向东北倾斜。在其将近20000平方公里的土地中,山地占据了88.42%,耕地今占5.52%。近年来,响应政府土地复垦的号召,每年有大量地形较为平坦的山林被改造为旱地,进行茶叶种植。然而,茶叶作物生长较为缓慢,为了提高土壤肥力,增强土地利用率,有必要开展幼龄茶园间作套种技术。对于幼龄茶园来说,例如黄豆、绿豆、花生等豆科植物或马铃薯、甘薯等匍匐性植物都是很好的选择。本文以现代茶园管理理论和作物种植相关规律,并结合作者本人多年工作经验就新茶园实施黄豆套种技术的意义做简单阐述,并基于此,对我国新茶园套种黄豆技术做具体阐述,以期引起各方面重视。     

应用近红外检测技术测定黄豆蛋白质含量的研究

本文通过近红外检测技术,在不破坏黄豆状态的前提下,探究快速检测黄豆蛋白质含量的方法,利用国标认可的化学法检测数据,建立近红外快检方法模型,再对黄豆样本进行检测,并与化学法检测结果进行对比,验证近红外快检方法模型的适用性。结果表明,黄豆蛋白质定标模型的线性相关性R2=0.837 2,精密度最大偏差为4.68%、变异系数为0.14%,均在标准要求的范围内,可实现黄豆蛋白质的快速检测。     

从黄豆饼粕中提取植酸钙的正交法工艺研究

采用稀盐酸浸取加碱中和的方法从黄豆饼粕中提取植酸钙。利用正交法探索出最佳工艺条件:浸泡酸度pH值为2.0、浸泡时间60 min、浸泡温度为60℃、中和酸度pH值为7.5。     

双波长光度法测定染料木黄酮和黄豆苷元含量

利用双波长法同时测定大豆异黄酮中染料木黄酮和黄豆苷元含量。经扫描测得染料木黄酮最大吸收波长为261.6 nm,黄豆苷元最大吸收波长为249.4 nm。采用双波长光度法,选用黄豆苷元的测定波长对为249.4/272.8 nm,染料木黄酮和黄豆苷元合量在波长250.2 nm的等吸光点进行测定。黄豆苷元质量浓度在0～6μg/mL范围内符合比尔定律,染料木黄酮和黄豆苷元质量浓度在0～6μg/mL范围内符合比尔定律。     

花生小档案

花生长于滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称为“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品相媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制作各种营养食品。     

青稞黄豆复合谷物蛋白饮料研发

以青稞、黄豆为主要原料,配以青海枸杞、蜂蜜,研究开发了新型青稞黄豆复合谷物蛋白饮料。通过试验确定了最佳的工艺参数配比,理化检测结果表明,该饮料具有极高的营养价值;感官测评者一致认为所开发的含糖及无糖青稞谷物蛋白饮料,具有特殊青稞香味,饮料色泽、口感俱佳。