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关于几种豆类营养素的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
豆类一向被认为是营养价值较高的农产食品,据联合国粮农组织统计,全世界豆类的总产量约为谷物产量的10%。而提供的蛋白质却占人类获得蛋白质总量的12%,其中,大豆花生、蚕豆、豌豆、菜豆、木豆、豇豆和鹰嘴豆约占豆类总产量的93%。豆类种子依种。 相似文献
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黑米,黑大豆,黑芝麻中天然色素性质的比较研究 总被引:18,自引:2,他引:18
本文比较了黑米、黑大豆、黑芝麻中天然色素特征,组成成分,理化性质等,结果表明,3种原料的色素均表现出黄酮类花色苷化合物的光谱特征吸收,都具有苯骈吡喃环的母核结构;在化学组成上均可分离出水溶和醇溶2类组分;对光,温、pH及金属离子类的反应较为敏感,各色素表现出不同程度的稳定性。 相似文献
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淡豆豉、黄大豆及黑大豆体内外抗蛋白非酶糖化作用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为比较豆类及其发酵品抗蛋白非酶糖化作用, 以四氧嘧啶腹腔注射小鼠复制糖尿病模型,正常组和模型组灌胃自来水,黄大豆组、黑大豆组、淡豆豉组(均18.5g生药/kg·d)连续灌胃56d,取血清和主动脉弓测定糖化终末产物.体外试验将牛血清白蛋白(BSA)与D-葡萄糖体外孵育,与此同时分别加入不同浓度的淡豆豉、黄大豆和黑大豆提取物,糖化系统建立90d时,测定各反应体系荧光值.结果表明,各组豆类主动脉糖化终末产物明显降低(p<0.05,P<0.01);除黑大豆组外血清糖化终末产物明显降低(p<0.01).豆类体外能明显抑制非酶糖化反应的最低浓度在1~100mg/ml之间,且随浓度升高,抑制作用明显.在同等浓度下,淡豆豉的抑制作用强于两种大豆,而两种大豆之间无明显区别.本研究豆类具有抗蛋白非酶糖化作用,其中发酵品淡豆豉作用最强. 相似文献
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选择7种大孔吸附树脂,分别测定了它们对黑大豆皮色素的吸附率和解吸率,筛选出较优的黑大豆皮色素的吸附剂,并对其动态吸附性能进行了考察,结果表明:AB-8树脂对黑大豆色素有较好的吸附和解吸效果,当浓度为0.074mg/mL时树脂的吸附效果最好,当流出体积为4~4.5BV时,开始泄露,树脂吸附已接近饱和,当吸附流速和洗脱流速均为2mL/min时,效果最好。 相似文献
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小粒黑豆的抗氧化作用与其所含有的酚类、花色苷的含量等密切相关,而这些物质在加工过程中会受温度和时间的影响而发生变化。实验以盐池黑豆、府谷小黑豆两种小粒黑豆为材料,分析烘焙处理对其总酚、花色苷含量、总抗氧化能力及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力的影响。结果表明,烘焙对小粒黑豆的抗氧化活性有显著影响,200 ℃条件下烘焙后的总酚含量显著高于100、150 ℃,150 ℃的总酚含量最低;总花色苷含量随着烘焙温度的升高、处理时间的延长而显著减少;·OH清除作用随着烘焙温度的升高而显著降低;烘焙样品的O2-·清除作用显著低于未烘焙样品(P<0.05)。盐池黑豆、府谷小黑豆的总酚含量、总抗氧化能力以及DPPH自由基、O2-·的清除作用在150 ℃时最低。200 ℃条件下烘焙30 min,盐池黑豆的总酚含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除率最高;府谷小黑豆在200 ℃条件下烘焙40 min,其总酚含量最高,而100 ℃条件下烘焙20 min时的花色苷含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除率最高。 相似文献