茅台高温发酵应激反应活性酵母衍生物中的蛋白解析

建立酵母细胞应激高温和酒精共同刺激的茅台酒高温发酵工艺实验模型,采用双向电泳方法分析茅台酒高温发酵工艺对酵母细胞活性衍生物(LYCD)中应激蛋白的影响,采用银染显色扫描胶图后用Image Master 2DPlatinum5.0凝胶电泳分析软件对胶图分析,检出了23个差异蛋白点.质谱鉴定得到3个重要蛋白,为探讨茅台酒高温发酵工艺的发酵机理提供了依据.     

酵母应激条件下产生抗氧化剂的研究

本文对酿酒酵母在低温和H2O2两种应激条件下产生的LYCD进行了研究,主要探讨了其中抗氧化物质的变化情况.结果表明：低温预处理能够显著增加细胞内谷胱甘肽（GSH）含量,提高SOD、CAT活性.低温预处理可以诱导对致死浓度H2O2的抗性.低温和H2O2刺激酵母细胞形成的LYCD对细胞具有抗氧化作用.     

糠醛对酿酒酵母应激产生LYCD的研究

以糠醛作为应激因子,采用单因素及正交实验研究糠醛应激酵母后产生高活性酵母细胞衍生物(LYCD)的条件。结果表明,产生高活性LYCD的最佳条件为:糠醛浓度0.3 mL/L,作用时间15 min。     

紫外分光光度法测定LYCD中维生素B1含量的研究

利用紫外分光光度法测定了LYCD中维生素B1含量,其最佳测试条件为:显色剂用量1.00 mL,显色时间15 min,碱性介质用量1.00 mL,测定波长433 nm.其线性回归方程为y=0.0479x 2.5331,相关系数R2=0.9989,线性范围2.0～10.0 μg·mL-1,平均回收率为100.7%,RSD为1.18%(n=5).该方法简单、易操作、重现性好.