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1.
2.
为了开发更多的酱菜新品种,介绍了用平菇作为原料生产酱菜的生产工艺,包括瓶装平菇酱菜和袋装平菇酱菜,同时给出了产品质量指标,认为食用菌平菇酱菜是一种无污染、无公害和营养价值高的菌类酱菜新品种。 相似文献
3.
蘘荷,亦称阳藿,含纤维素、半纤维素较多,我国南部和日本有分布。该文主要介绍了几种蘘荷产品的制作技术,包括咸蘘荷、酱蘘荷、泡蘘荷、虾油蘘荷、糟白蘘荷和糖醋蘘荷。 相似文献
4.
5.
番木瓜酱菜加工技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
试验以番木瓜为原料,辅以蒜米、辣椒、生姜等,对番木瓜酱菜的加工工艺进行了研究。试验结果表明:番木瓜酱菜的最佳配方为:番木瓜干丝用量为25kg,姜用量为2kg,蒜米用量为3kg,鲜辣椒用量为0.4kg;以纯铝箔复合袋作为包装袋,采用90℃10min热水杀菌,产品在贮藏过程中质量最好。 相似文献
6.
多味爽口酱菜的加工配方与工艺研究 总被引:1,自引:2,他引:1
以新鲜蔬菜为主要原料,加入优质酱油大蒜、生姜天然防腐剂、高度白酒杀菌剂,结合真空包装研制出了一种色香味俱全、经久耐保藏的新型酱菜,并确定了最佳配方及工艺。 相似文献
7.
泡菜是我国传统的发酵食品,由于其独特的风味而受到消费者的喜爱.我国传统的泡菜主要是依靠蔬菜表面微生物发酵而成,但蔬菜表面的微生物种类复杂多样,导致泡菜发酵过程不稳定且难以进行控制.该研究基于此,在单因素试验的基础上,以模糊数学感官综合评价法对萝卜泡菜的口感、气味、色泽和泡菜母水进行感官评分,同时结合响应面法对萝卜泡菜的... 相似文献
8.
9.
建立一种简便快速测定食品中氯离子的新型分析方法,用超声波辅助技术处理酱菜样品,用氯离子选择性电极浓度直读法测定。结果表明:在总离子强度调节缓冲剂pH5.50、柠檬酸三钠添加量0.20g/L、硝酸钾浓度0.80mol/L时,样品测定的相对标准偏差为1.9%~2.9%(n=5)、加标回收率为94.1%~105.6%、氯离子的最低检出限为1.20×10-5mol/L,与国标法对照测定,F检验和t检验表明两种方法无显著性差异。该法成本低廉、简便快速,利于普及推广,用于样品的现场快速分析,结果满意。 相似文献
10.
采用高效液相色谱(HPLC)法对自然发酵、纯种发酵、自制泡菜菌发酵和老泡菜水发酵四种不同发酵方式制作的甘蓝泡菜中 的9种有机酸进行测定,并对其总酸和pH值进行比较分析。 结果表明,以自然发酵与纯种发酵方式制作的泡菜中9种有机酸均被检 出,老泡菜水发酵的泡菜检出8种有机酸,自制泡菜菌发酵制作的泡菜检出7种有机酸,四种不同发酵方式制作的泡菜共有的有机酸为 草酸、酒石酸、DL-苹果酸、抗坏血酸、乳酸、乙酸、丙酸;主要有机酸含量由大到小顺序为:草酸>乳酸>抗坏血酸>酒石酸>DL-苹 果酸;四种不同发酵方式的泡菜总酸(以乳酸计)含量在(0.76~0.92) g/100 mL,pH值范围在3.95~4.73。 相似文献