菌种驯化技术在红曲发酵产品中的应用

本试验通过菌种驯化及培养基的筛选，提高红曲菌种耐受无机态硒和增强功能红曲菌种代谢MonacolinK的能力。试验结果表明：驯化红曲菌发酵生产的富硒红曲米，色价达2075，有机硒的含量为14mg／kg；驯化功能红曲菌种在筛选的培养基上发酵培养第30天时，MonacolinK的产量可达24．3‰。     

谈红曲生产与应用的几个问题

红曲在我国的生产与应用具有悠久的历史，是祖国宝贵的科学文化遗产，其生产工艺有传统工艺、曲池厚层通风法，圆盘曲固体法及液体深层的发酵法等。在其生产与应用中应注意：红曲枝叶霉素的含量，研究发生含MonacolinK高的红曲，除生产红曲酒外，因红曲在医药上有重要的作用红曲生产保健产品能拓展发展空间。     

酵母细胞影响红曲霉次生代谢产物的研究

通过红曲液体培养,研究酵母细胞对红曲霉次生代谢产物的影响.结果表明在红曲霉液体发酵中添加酿酒酵母细胞破壁液,亲水性色素提高了37.53%,疏水性色素提高了24.58%,Monacolin K增加了57.27%.     

红曲MonacolinK与培养基关系的研究

通过采用高效液相色谱分析发现 ,不同培养基对红曲菌固态发酵产MonacolinK有显著影响 ,在基础培养基中添加单糖和有机氮源能显著提高其含量 ,特别是MonacolinK酸的含量