微波条件对淀粉磷酸单酯取代度的影响及糊化性质研究

微波酯化技术用于淀粉变性反应制备磷酸单酯淀粉。探讨微波加热功率及处理时间对取代度的影响并进行方差分析，结果表明：实验条件下随着反应时间和微波功率的增加，样品DS增大，当工艺参数反应时间为9min，微波加热功率为900W时酯化产物DS最高。影响磷酸单酯取代度的因素主次关系为反应时间〉微波功率，反应时间、微波功率对DS的影响均具有极显著性。酯化淀粉糊化特性分析结果显示：糊透光率、黏度、冻融稳定性及抗凝沉性较原淀粉有显著提高，而抗剪切特性、抗电解质特性与原淀粉相比无明显优势。与传统干热酯化法产物相比较，发现微波技术应用于磷酸单酯的生产，能大大提高反应效率，反应条件更为温和。同等条件下900W，9min微波处理所得制品与传统140℃，120min干热法所得制品DS接近，糊特性相似。