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1.
壳聚糖抗菌抗氧化活性及其在食品保鲜中应用
总被引:1,自引:0,他引:1
任建敏
《食品工业科技》
2012,33(16):400-404
壳聚糖因其可生物可降解、生物相容好、无毒和具有天然抗菌抗氧化活性,使其成为食品保鲜与防腐研究的热点。本文在壳聚糖结构与抗菌抗氧化活性的基础上,重点概述了近年来壳聚糖在食品保鲜中的应用。
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