杏鲍菇发酵酒生产工艺的研究

以杏鲍菇为主要原料生产发酵酒，经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的产品，通过正交试验等实验方法进行优化，确定出最佳配方和上艺条件。主发酵温度为20℃，时间为5d，调整后总糖度为20％，菌种添加量为5％；偏重亚硫酸钠添加量为15g／100kg；明胶（0．4％溶液）与单宁（0．3％溶液）添加量为3．0mL和2．4mL；杀菌温度为70℃，时间为15min。