Evaluation of Thin Agar Layer Method for Recovery of Heat-Injured Foodborne Pathogens

ABSTRACT The Thin Agar Layer (TAL) method of Kang and Fung 1998 was used to enumerate heat‐injured (55 °C for 10 min) foodborne pathogens. This method involves overlaying 14 mL of nonselective medium (Tryptic Soy Agar, TSA) onto a prepoured, pathogen‐specific, selective medium. The recovery rate with the TAL method was compared with the rate for TSA and pathogen‐specific, selective media. No significant differences occurred between TSA and TAL (P > 0.05) for enumeration of heat‐injured Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, and Yersinia enterocolitica, and both recovered significantly higher numbers than selective media (P < 0.05). The TAL method is a 1‐step, convenient procedure for recovery of heat‐injured cells.     

不同接种方式对食品中热损伤大肠菌群检测的比较研究

目的比较不同接种方式对食品中热损伤大肠菌群检测的影响。方法采用平板计数法、最大或然数法(most probable number,MPN)、表面涂布法、3M Petrifilm~(TM)大肠菌群测试片法、TSA+VRBG计数法等不同的接种方式对热处理食品中受损大肠菌群的检测进行了比较研究。结果平板计数法的结果均为10 CFU/g,MPN法的结果在150~460 MPN/g之间。表面涂布法、3M Petrifilm~(TM)大肠菌群测试片法、TSA+VRBG计数法的结果对数均值和标准差分别为(2.26±0.032)、(2.31±0.026)、(1.82±0.068)。统计分析发现,表面涂布法、3M Petrifilm~(TM)大肠菌群测试片法的检测结果均高于TSA+VRBG计数法,且具有极显著性意义(P0.01),而3M Petrifilm~(TM)大肠菌群测试片法的检测结果又显著高于表面涂布法(P0.05)。结论 MPN法、表面涂布法、3M Petrifilm~(TM)大肠菌群测试片法、TSA+VRBG计数法均适用于热损伤大肠菌群的检测,其中表面涂布法,特别是3M Petrifilm~(TM)大肠菌群测试片法操作简便,且复苏热损伤大肠菌群的效果好。     

热损伤肠炎沙门氏菌的修复方法研究

目的：为了准确检测食品加热灭菌后肠炎沙门氏菌的含量,避免对亚致死状态的热损伤菌的漏检。方法：研究不同介质、温度、时间对热损伤肠炎沙门氏菌的修复的影响,筛选最佳介质、修复温度、修复时间,以建立修复方法。结果：各种介质、修复温度、修复时间对热损伤肠炎沙门氏菌修复作用差异显著。结论：最佳修复条件为营养肉汤37℃下修复2h。     

冰鲜鸡肉中3 种主要致病菌的共修复- 增菌条件研究

研究冰鲜鸡肉中鼠伤寒沙门氏菌(S. typhimurium)、单增李斯特菌(L.monocytogenes)和大肠杆菌(E. coli) O157:H7的共修复-增菌条件。通过传统技术和PCR技术相结合的方法,研究肉鸡屠宰浸烫脱毛工艺对3种目标菌的热激损伤及共修复-增菌条件,并利用共修复-增菌结果,对生产线和超市的冰鲜鸡肉样品中3种目标菌的污染状况进行调查。结果表明：肉鸡屠宰浸烫脱毛工艺条件能使部分S. typhimurium、L.monocytogenes和E. coli O157:H7处于亚致死状态;TSB-YE培养基对热损伤S. typhimurium、L.monocytogenes和E. coli O157:H7的修复效果最好,且对前两种菌的修复时间为2h,对后一种菌的修复时间为4h;TSB-YE培养基在16h对3种致病菌的共增菌效果最好;运用共修复-增菌条件,对80份实际样品中的3种致病菌检出率分别为：S. typhimurium 22.5% (18/80)、L.monocytogenes 11.3% (9/80)和E. coli O157:H7 18.8% (15/80)。