剑花膳食纤维的制备与特性研究

以剑花为原料制备剑花膳食纤维，并对其特性进行研究。制备条件为：首先用水提取剑花回收营养成分，然后以2．5mol／LNaOH溶液蒸煮30min去除异味，最后用5％H2O2在50℃作用30min脱色。剑花膳食纤维产品的平均得率为17．50％，其中性洗涤剂纤维含量为80．27％。特性研究表明剑花膳食纤维的膨胀率和持水率均较高，说明其具有较高的生理活性。     

火龙果低糖果脯的加工工艺

火龙果脯加工的关键技术是护色、硬化、脱痒喉味、真空渗糖和烘干。实验表明，用0．5％V， 0．5％柠檬酸护色、0．3％生石灰 1．0％明矾硬化、1．0％柠檬酸 0．5％食盐在50℃下脱瘁喉味20min、在真空度0．086～0．089MPa下渗糖25～30min、55—70℃下烘干16～20h制作的火龙果脯，酸甜适口、色泽自然、透明饱满、质量优良。     

火龙果系列加工食品的研制

利用新兴的热带水果—火龙果为原料,进行了火龙果加工适应性的探讨性试验,并研究了火龙果系列食品的加工技术。结果表明,火龙果非常适合于加工罐头食品,火龙果系列加工食品均能较好地保持鲜果的质量和口味。