纳米聚乙烯包装结合打孔气调对草菇采后贮藏品质的影响

以草菇为研究对象,采用纳米聚乙烯包装袋、普通聚乙烯包装袋结合打孔的方式贮藏草菇,以无包装作为对照,研究薄膜包装结合打孔气调对草菇采后贮藏过程中品质的影响。在（15±1）℃、相对湿度（85±5）%贮藏6 d期间,跟踪测定贮藏过程中草菇的质量损失率、褐变度、呼吸强度、丙二醛含量、可溶性总糖含量、可溶性蛋白含量、过氧化氢酶（CAT）活力、多酚氧化酶（PPO）活力和过氧化物酶（POD）活力等指标。结果表明：两种打孔薄膜包装组的贮藏期较对照组延长2 d,其中纳米聚乙烯包装结合打孔处理的草菇品质最好。贮藏6 d后,纳米聚乙烯包装打孔处理的草菇质量损失率（4.47%）、褐变度（3.29）、呼吸强度（988.26 mg/（kg·h））、丙二醛含量（8.17 mmol/g）、PPO活力（246.67 U/g）、POD活力（8.02 U/g）均低于普通聚乙烯包装,而CAT活力（43.20 U/mg）高于普通聚乙烯包装。可溶性总糖和可溶性蛋白含量分别为13.15、6.21 mg/g,分别高出普通聚乙烯包装组的13.85%、6.5%。纳米聚乙烯包装与普通聚乙烯包装相比,能够有效抑制贮藏期间草菇感官品质的劣变,维持较高的营养价值,提高综合贮藏品质,延长贮藏时间。     

Effect of Nano-Packing on Preservation Quality of Fresh Strawberry (Fragaria ananassa Duch. cv Fengxiang) during Storage at 4 °C

ABSTRACT: A novel nano-packing material with lower relative humidity, oxygen transmission rate and high longitudinal strength was synthesized by blending polyethylene with nano-powder (nano-Ag, kaolin, anatase TiO₂, rutile TiO₂), and its effect on preservation quality of strawberry fruits (Fragaria ananassa Duch. cv Fengxiang) was investigated during storage at 4 °C. Results showed that nano-packaging was able to maintain the sensory, physicochemical, and physiological quality of strawberry fruits at a higher level compared with the normal packing (polyethylene bags). After a 12-d storage, decreases in the contents of total soluble solids, titratable acidity, and ascorbic acid of nano-packing were significantly inhibited. Meanwhile, decay rate, anthocyanin, and malondialdehyde contents were decreased to 16.7%, 26.3 mg/100g, 66.3 μmol/g for nano-packing and 26.8%, 31.9 mg/100g, 75.4 μmol/g for normal packing; polyphenoloxidase (PPO) and pyrogallol peroxidase (POD) activities were significantly lower in nano-packing than the control. These data indicated that the nano-packaging might provide an attractive alternative to improve preservation quality of the strawberry fruits during extended storage. Practical Application: Nano-packing exhibited identified quality benefits applicable to the preservation of fresh strawberry. Furthermore, nano-packing has the advantages of simple processing and feasibility to be industrialized in contrast with other storages. Thus, the utilization of nano-packing will likely assist commercial producers and retailers in extending the shelf life of products over a broader range in the future.     

含纳米Ag-TiO2的聚乙烯包装材料对大米储藏品质的影响

目的：研究含纳米Ag-TiO2聚乙烯（polyethylene,PE）包装材料对大米储藏防霉保鲜的效果。方法：在30 ℃、相对湿度80%条件下,用含纳米无机抗菌剂的PE包装袋储藏大米,研究纳米抗菌包装材料对储藏大米品质变化的影响。在90 d储藏期内跟踪检测大米的脂肪酸、糊化特性、质构等指标的变化及霉菌生长情况,分析纳米抗菌包装材料和普通包装材料对大米品质劣变的影响。结果：纳米复合包装储藏的大米,在90 d储藏期内的大米脂肪酸、糊化特性、质构等指标变化速度低于普通包装储藏（P＜0.05）,同时霉菌培养后的大米含菌量小于普通包装袋储藏的二分之一。结论：纳米抗菌包装材料储藏大米相比于普通包装有利于大米品质的保藏。     

1-MCP处理结合纳米包装对金针菇贮藏品质的影响

采用1-甲基环丙烯（1-methyleyelopropene,1-MCP）处理结合纳米包装对金针菇进行保鲜贮藏,通过测定贮藏期间金针菇的主要品质指标以探讨其保鲜效果。结果表明,1-MCP处理在延缓金针菇开伞、保持细胞膜完整性及可溶性蛋白含量方面略优于纳米包装,而纳米包装抑制金针菇腐烂及质量损失的效果优于1-MCP处理;在延缓褐变及可溶性糖含量下降方面,1-MCP处理和纳米包装的效果无明显差异。1-MCP处理结合纳米包装的保鲜效果最佳,较好地保持了金针菇的感官品质和营养成分,减缓了金针菇的劣变,延长了贮藏期。     

壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜贮藏品质及生理的影响

以“大乌嘴”黄花菜为试材,采用壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜进行保鲜,研究其对黄花菜贮藏期间品质和生理变化的影响。结果表明：壳聚糖处理、纳米包装及二者结合处理都能延缓黄花菜的衰老。壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜的保鲜效果最佳,能够降低质量损失率,有效地抑制VC、还原糖含量的降低,保持较高的超氧化物歧化酶及过氧化氢酶活性。二者结合处理过的黄花菜在（4±0.5）℃、相对湿度75%～80%的环境中贮藏18 d后,好花率仍然保持在90%以上。     

纳米包装延缓淮稻5号大米高温高湿环境下的品质劣变

目的:研究含纳米银、纳米二氧化钛、纳米凹凸棒土和纳米二氧化硅的纳米聚乙烯包装袋在高温(37℃)高湿(相对湿度85%)环境下对淮稻5号大米保鲜品质的影响。方法:在纳米包装袋、普通包装袋和无包装3种处理方式下储藏淮稻5号大米10周,测定大米色差变化、包装袋内的O_2和CO_2体积分数、过氧化值、过氧化氢酶活力、蛋白质羰基、巯基、二硫键含量等指标和电子鼻分析。结果:在储藏期间纳米包装袋内形成一个低O_2和高CO_2的袋内环境,储藏至第10周时O_2和CO_2体积分数分别达到16.4%和1.4%,且纳米包装处理能够较好地保持大米原有的风味和色泽;纳米包装材料延缓了大米过氧化值上升和过氧化氢酶活力的下降,抑制蛋白质羰基和二硫键含量的上升以及巯基含量的下降,有效降低了蛋白氧化。结论:纳米包装通过其抗菌作用和对袋内O_2和CO_2的调控,抑制霉菌的生长、过氧化氢酶活力的下降和过氧化物的产生,从而降低脂肪和蛋白的氧化,有效保持大米的色泽和风味。     

超声波处理结合纳米包装对鲜切生菜品质的影响

运用超声波清洗结合纳米包装技术对鲜切生菜进行保鲜贮藏,通过测定贮藏期间生菜的主要品质、生理和微生物指标以探讨其保鲜作用。结果表明,纳米包装在抑制生菜质量损失,保持叶绿素、还原糖、VC含量方面效果都要优于超声波作用,而超声波处理（240 W、10 min、20 ℃）在抑制生菜酶活和表面微生物上的作用要较纳米包装好;超声波处理结合纳米包装对生菜的保鲜效果最佳,能够降低质量损失率,较好地保叶绿素和还原糖含量,控制微生物的生长,抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性,从而延缓衰老和褐变。经感官评定发现,超声波处理结合纳米包装的鲜切生菜在（4±0.5）℃、相对湿度85%～95%的贮藏环境中贮藏15 d后仍有商品价值。     

纳米包装在食品保鲜中的应用及其安全性评价

本文概述了纳米包装材料的研究现状和在食品保鲜中的应用，阐述了抗紫外线纳米包装、纳米啤酒瓶、纳米抗菌性包装材料在食品保鲜中的应用特性。作者同时综述了纳米包装材料的安全性问题，提出了需对食品纳米包装材料中的纳米粒子进行系统深入地安全性评价。