蚕豆酱的深加工

本文着重探讨了以蚕豆酱为基料,辅以各种辅料,经深加工而成的各种口味的花色酱类制品,本文就原材料的配方,主要生产设备,生产工艺流程,原料预处理,操作过程中的操作要点及质量标准等诸多方面进行了详细论述,并对产品的增筒乳化效果,理化指标的控制及生产场怕卫生要求进行了探讨。