Effects of high-pressure-modified soy 11S globulin on the gel properties and water-holding capacity of pork batter

The effects of high-pressure-modified soy 11S globulin (0.1, 200, and 400 MPa) on the gel properties, water-holding capacity, and water mobility of pork batter were investigated. The high-pressure-modified soy 11S globulin significantly increased (P < 0.05) the emulsion stability, cooking yield, hardness, springiness, chewiness, resilience, cohesiveness, the a^* and b^* values, and the G′ and G′′ values of pork batter at 80 °C, compared with those of 0.1 MPa-modified globulin. In contrast, the centrifugal loss and initial relaxation time of T_2b, T₂₁, and T₂₂ significantly decreased (P < 0.05). Meanwhile, the microstructure was denser, and the voids were smaller and more uniform compared with those of 0.1 MPa-modified globulin. In addition, the sample with 11S globulin modified at 400 MPa had the best water-holding capacity, gel structure, and gel properties among the samples. Overall, the use of high-pressure-modified soy 11S globulin improved the gel properties and water-holding capacity of pork batter, especially under 400 MPa.     

氢化物原子荧光光谱法测定酱油中微量铅的方法研究

建立了一种快速、高效的QuEChERS-高效液相色谱-质谱联用法（QuEChERS-HPLC-MS/MS）测定谷类杂粮制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇（3-ADON）、15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇（15-ADON）和玉米赤霉烯酮（ZON）共4种真菌毒素。样品前处理采用乙腈-水溶剂提取，经Florisil+C18+无水硫酸镁净化后检测。以0.10%甲酸-乙腈作为流动相，在质谱检测器的多反应监测模式下进行分析。结果表明，4种真菌毒素在各自的线性范围内线性关系良好，相关系数R2均大于0.999，回收率在85.1%～102.0%，相对标准偏差（RSD）为2.11%～6.22%。该方法具有前处理简单、净化效果好、灵敏度高和检测速度快的优点，适用于谷类杂粮制品中DON、3-ADON、15-ADON 和ZON的分析和定量检测。     

高透明耐冲击聚氯乙烯接枝聚合研究

研究高透明耐冲击聚氯乙烯接枝聚合工艺，讨论了加料顺序、复合分散体系以及采用聚集粒子乳液、并用碱性物质调节其ｐＨ值等对接枝聚合物性能的影响，确定了接枝聚合最佳工艺条件。     

马来酸酐在乙丙橡胶上的接枝共聚

马来酸酐在乙丙橡胶上的接枝共聚,用过氧化苯甲酰为引发剂的效果优于偶氮二异丁腈。研究了温度、马来酸酐用量和引发剂用量等对接枝率的影响。用红外光谱和薄层色谱证明了接枝物的存在。用接触角技术测定了接枝物的表面性能。     

KCl与NaCl在低盐固态法酱油发酵中的应用比较

对KCl与NaCl在低盐固态酱油发酵中的应用进行了比较研究。结果表明：用KCl代替NaCl，KCl的浓度要高于NaCl才能抑制发酵期间杂茵的污染，且使用KCl的发酵效果比NaCl要好。     

聚苯乙烯溴代并接技聚二甲基硅氧烷

聚苯乙烯（PS）在苯溶液中与溴代丁二酰亚胺（NBS）反应，经分离提纯得到了固体溴代聚苯乙烯（PSB）。将所得PSB溶于苯并与低分子量的聚二甲基硅氧烷硅醇锂（PDMSOLi）反应，经分离提纯得到固体的溴代聚苯乙烯接枝聚二甲基硅氧烷（PSB－g-PDMSO),所得PSB-g-PDMSO的结构经^1H-NMR、IR及TEM表征。     

大豆乳清的预处理

针对“膜法回收大豆乳清中的生物活性物质”工艺中的预处理部分进行研究，发现絮凝离心处理分别可以去除乳清中65％左右的脂肪和90％左右的悬浮固体，袋式过滤和精密微孔管等精密过滤手段对乳清的预处理效果不佳，但是袋式过滤可以作为微滤之前的保安过滤方式，为了进一步去除乳清中的杂质和同时灭菌，微滤过程是必须的，包括絮凝离心和微滤在内的预处理过程可以在蛋白质损失率只有10％左右的情况下将悬浮固体全部去除，脂肪去除率高达90％以上。中试的试验结果验证了上述结论。     

马来酸及其酐和衣康酸与PP熔体接枝反应机理的研究

以马来酸酐作对照，用热分析、流变、化学分析等方法，研究了马来酸和衣康酸在非隔氧条件下与ＰＰ熔体催化接枝反应的特点和规律，阐述了单体结构－单元反应相对速率－－接枝产物结构之间的关系，提出了３种接枝物的结构模型。     

天然竹芋淀粉及其接枝共聚

分析了竹芋淀粉的伴生物组成，粒径分布及直链淀粉的含量，研究了竹芋淀粉与甲基丙烯酸甲酯的接枝共聚，用偏光显微镜，Ｘ射线衍射等方法研究了淀粉接枝共聚反应前后的结构与形态，认为淀粉的结晶区和非晶区均为接权共聚反应的场所。