预油炸虾肉上浆配料的优化

目的研究上浆配料对预油炸虾肉半成品品质的影响并确定最佳上浆配料配方。方法将上浆配料上浆至虾肉中并进行预油炸处理,通过测定预油炸虾肉半成品的出品率、水分含量、嫩度和感官评价,研究淀粉、水、蛋液和食盐4种上浆配料对虾肉半成品品质的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验,得到4种上浆配料对虾肉半成品感官总分影响的最佳添加量。结果在上浆配方中淀粉添加量是影响虾肉半成品感官总分的最关键因素。当淀粉、水、蛋液和食盐的添加量分别为虾肉质量的9%、9%、9%和1.7%时,虾肉半成品具有最佳的品质特性。结论本试验的研究为未来虾类方便食品的工业化生产提供了一定的技术参数。     

CD-PT和CD-52在纯棉高支织物上浆中的应用

介绍了西达公司CD—PT粘着剂、CD—52润滑剂的性能和在纯棉高支织物上浆中的应用实践。     

托盘包装上浆鸡肉片冷藏中品质的变化研究

以冷鲜鸡的胸脯肉为原料加工上浆鸡肉片,装入托盘,置4℃条件下冷藏,序时测定其细菌菌落总数、TVBN含量、pH值的变化并作感官检验,结果在放置96h时,细菌菌落数2.1×104cfu/g,肉浸汁TVBN含量16mg/100g,pH值为6.3,超过标准值。对其细菌菌相的鉴定分析表明,由肠杆菌(Enterobacter)、乳酸杆菌(Lactobacillus)、假单胞菌(Pseudomonas)构成腐败菌相,其中假单胞菌为优势菌,最终由假单胞菌和肠杆菌履行腐败变质。在此基础上拟定出上浆鸡肉片托盘包装制品4℃下冷藏的适宜保质期为84h。     

水溶性浆纱后上蜡的研制与生产

由硬脂酸和环氧乙烷聚合生成聚氧乙烯酯，然后，再与硬脂酸单甘酯复配得水溶性浆纱后上蜡。确定工艺条件：聚合反应温度为１２０±１０℃，压力为５８８～７８４ｋＰａ，时间为３ｈ，复配温度为８０～９０℃。产品收率为９８％以上，产品性能达到进口产品水平。该工艺适合中小型化工厂生产。     

香酥海味鱼派的制作工艺

主要介绍了香酥海味鱼派的加工工艺流程,重点阐述原料的选择、冻块的制作、上浆、裹粉等具体工艺,为鱼肉的高值化提供了新的思路。     

复合酶纺织浆料的研制

玉米面和锯末在复合酶作用下,于水中发生酶促反应(生物催化反应),生成亲水性凝聚状胶体。滤除渣后,其滤液即为纺织用浆料。经棉纱上浆试验证明:性能优于目前采用的淀粉/PVA浆料,且成本低、常温上浆节省蒸汽,具有广阔的推广应用前景。     

太平洋广场有粘接预应力框架悬挑梁施工

本文介绍太平洋广场有粘接预应力框架悬挑梁的施工,结合其中的支模、钢筋绑扎、混凝土浇筑、预应力施工等施工工艺展开论述。     

三种淀粉的性能比较及应用

应用烹饪基础化学的理论,对小麦、玉米、马铃薯这三种淀粉原料的结构、组成成分、糊化性质等进行了比较和应用分析。结果表明：马铃薯淀粉是烹调工艺中勾芡的首选淀粉原料,而玉米淀粉则比较适用于上浆、挂糊。     

上浆工艺中影响因素的分析

上浆是烹饪中经常使用的技法、正确掌握这一技法,可使原料达到以光润、鲜嫩的效果,实验结果表明：不同的原料及其用量、调辅料用量及其比例、原料形状以及放置时间等诸因素对上浆效果都有一定影响。     

在挂糊工艺中淀粉的应用规律研究

挂糊用各种淀粉由于成分不同,在相同的烹制条件下,会使菜肴的质感产生不同的影响.经对五种常见淀粉的糊化性质等进行应用试验和分析比较,从而构建了获得不同菜肴特性的淀粉适用挂糊工艺.