干制麻辣鸡肉丝研制

以开发旅游休闲小食品干制麻辣鸡肉丝为目标,对干制鸡肉丝生产工艺进行研究,通过感官评分,确定其最佳生产工艺。研究结果表明:鸡肉丝的大小以切成3~4cm×0.5cm×0.5cm左右的细丝较为适宜;其工艺条件以先切丝后卤制再炒制烘烤为佳;卤制条件为先大火30~40min后小火1~2h,炒制烘烤条件为炒制15min左右,然后在50~60℃烘烤1~3h。     

利用热焖钢渣(尾渣)制作钢渣路面砖的工业化试验

利用热焖渣(粒铁线尾渣)作为原料,试制钢渣路面砖,检验钢渣路面砖是否符合《GB28635-2012混凝土路面砖》国家标准,通过以试验中获得的相关参数为依据来探索研究并确定热焖渣制作钢渣路面砖工艺参数。     

低温酱卤牦牛肉生产工艺研究

本研究以生长在海拔3400多米高寒草地牦牛肉为原料,用先进的食品加工技术制成酱卤牦牛肉制品,利用低温熟制、真空包装、二次杀菌综合栅栏效应和真空滚揉技术,并辅以特殊风味植物油料包,在卤汤中加入1%的中草药,使制品柔嫩多汁、风味独特、软硬适中、营养保健、品质优良、出品率高。为牦牛肉的有效利用开辟了新的途径。     

浅谈钢渣热闷的现状及发展

钢渣热闷是常用的钢渣处理工艺之一,兼顾钢渣综合利用和节能环保的处理技术,在钢厂快速发展和应用。文中介绍了钢渣热闷工艺的现状情况,分析了存在的问题及发展趋势,为钢厂选择钢渣热闷渣工艺提供参考。     

HPLC法检测市售传统肉制品中的杂环胺含量

本文研究了市售传统肉制品中杂环胺的含量,根据加工工艺不同,对肉制品中进行分类研究,应用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography)检测市售传统肉制品中杂环胺(Heterocyclic Amines)的种类和含量,从购买来源(个人摊点、超市和专售店)、种类及加工工序(酱卤、油炸-酱卤、酱卤-烤制以及烤制)角度分析传统肉制品中HAs的特点,并分析不同种肉制品基本化学成分。研究表明:不同肉制品中基本成分含量各不相同;个人摊点中HAs含量比超市和专售相对较高;不同加工工序中酱卤-油炸和烤制中HAs的含量相对较高,含量高达13.40 ng/g,并且所有工序中都检测到Norharman和Harman;鸡皮比鸡肉(不带皮)中HAs含量高,酱卤鸡腿、酱卤烧鸡和叫花鸡皮中HAs的含量分别是鸡肉(不带皮)HAs含量的2.8、1.5和1.5倍。     

国内钢渣处理技术的特点

介绍钢渣处理技术的发展现状及钢渣处理工艺的分类及机理。通过比较和分析热闷法、风淬法和滚筒法3种典型的钢渣处理工艺,评价了它们的优缺点。从100%处理钢渣、处理效果更好的角度看,热闷法是值得推广的工艺;从流程短、占地面积省的角度看,滚筒法和风淬法则具有其优势。上述3种钢渣处理工艺具有各自的推广价值。     

钢渣矿相组成及其显微形貌分析

利用X射线衍射法分析了钢渣(缓冷渣、气淬渣、热焖渣)中主要矿物组成,采用金相光学显微镜观察了其各自的显微形貌,并且采用平行截线法分析了具有相同形貌特征相的晶粒度。结果表明,由于化学组成相近,缓冷渣、气淬渣和热焖渣的主要物相均为硅酸二钙、RO相和铁酸钙,以及少量硅酸三钙、f-CaO和f-MgO;在三类钢渣中,C3S为黑色板状晶体,C2S为黑色圆粒状与枝状晶,铁酸钙相多为灰色无定形状,并以连续的形式填充于其他物相中;铁镁相多数呈现白色无定形状,连续延伸于黑色相与灰色相中;高温段冷却强度对钢渣中各类典型矿物晶粒度的影响较大,呈现出冷却强度越高,矿相晶粒度越小的趋势,因此热焖渣矿物晶粒度最大、气淬渣矿物晶粒度最小、缓冷渣矿物晶粒度居中。     

在次氯酸钠植物纤维漂白中应用微波辐射的研究

次氯酸钠漂白麦草浆中使用微波辐射进行加热，对漂白效果和环境保护都具有一定意义，影响微波加热漂白的因素有三：加热时间、微波功率和次氯酸钠用量。其中时间影响最大，微波加热2min相当于水浴加热40min，次氯酸钠用量影响较小，因此在漂白效果基本不变时，可以减少次氯酸钠用量，从而减少对环境的污染。     

微波辐射对麦草浆蒸煮黑液的作用研究

采用微波辐射技术,建立了麦草浆蒸煮黑液的处理工艺,以颗粒活性炭和钢渣为催化剂,考察了钢渣与活性炭总量、比例、微波辐射功率、微波辐射时间等对废水处理效果的影响。结果表明,50mL的废水,在微波辐射功率高火（800W）,辐射时间10min,活性炭与钢渣总量13g、比例1：23的工艺条件下,黑液的色度去除率能够达到95％以上,并且发现活性炭在重复使用4次时,黑液的色度去除率仍然能够达到80％以上。并进一步研究发现在黑夜的氧化过程基本符合一级反应动力学规律。     

传统手工与方便包装羊肉泡馍挥发性风味成分的对比探究

采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-嗅闻-质谱技术对传统手工羊肉泡馍和方便包装羊肉泡馍中萃取液特征组分进行对比分析,结果共鉴定出138种化合物,其中传统手工羊肉泡馍中共鉴定出83种,方便包装羊肉泡馍中共鉴定出78种;两者共有物质23种。经气相色谱-嗅闻-质谱确定传统手工羊肉泡馍的关键性气味成分为:反式-2-癸烯醛、2-十一烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛;方便包装羊肉泡馍的关键性气味成分为:1-辛烯-3-醇、反式肉桂醛、反-2-辛烯醛、4-异丙基苯甲醇,是造成两种样品香气类型具有明显的差异的原因。