馋人老孟 畅谈中秋

农历八月十五是咱们中国人的传统节日——中秋节。过去，艺术界学艺有三年另一节之谈，指的就是春节、端午节、中秋节。中秋节又叫团圆节，京味儿俗称“八月节”。为什么叫中秋节呢？农历七、八．九三个月为秋季，八月十五在正当中．馋人老孟 畅谈所以叫中秋节。     

美味菱角肴

鲜菱角既可生食；亦可熟食；而把鲜菱角淘洗下净后风干储存，用时去壳与动物性原料合烹，口感也不错。下面，我来介绍三道适合家庭制作，同时又有一定食疗效果的菱角菜肴。     

菱角淀粉基脂肪模拟物的制备工艺研究

以菱角淀粉为基材,采用酶解法制备脂肪模拟物。以淀粉水解物的DE值为评价指标,首先通过单因素实验探讨了酶浓度、淀粉浓度、反应温度、p H及反应时间等工艺条件对菱角淀粉水解的影响;在此基础上进行正交设计试验,优化工艺条件,得到制备菱角淀粉基脂肪模拟物的最优工艺条件为:酶浓度0.3%,淀粉浓度30%,反应温度50℃,p H5及反应时间30 min;此时得到DE值3.56的脂肪模拟物。这为菱角淀粉的精深加工和高品质脂肪模拟物的开发提供了科学依据。     

菱角提取物对荷瘤小鼠免疫功能的影响

目的:研究菱角(Trapamanshurica)提取物对荷瘤小鼠免疫功能的影响。方法:采用菱角提取物对肝癌腹水细胞H22进行体内实验,观察菱角提取物对荷瘤小鼠生长的影响及小鼠体重的变化;采用MTT法测定淋巴细胞增殖率;将小鼠灌胃给菱角提取物,给药的第4d每只小鼠腹腔注射5%(V/V)鸡红细胞悬液(CRBC),在油镜下观察巨噬细胞吞噬鸡红细胞的情况,计算吞噬率和吞噬指数。结果:体内抗肿瘤作用显示,菱角提取物在26.25g/kg时对肿瘤的抑制率为47%;菱角提取物对荷瘤小鼠脾淋巴细胞的增殖率为98.5%,显著高于阴性对照组;菱角提取物能增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能。结论:菱角能增强机体免疫功能。     

不同品种菱角淀粉的理化特性研究

研究了3种不同品种菱角(无角、两角和四角)淀粉的理化特性。3种菱角淀粉中直链淀粉的质量分数在26.12%～29.71%之间,无角菱淀粉中直链淀粉的含量明显低于其他两种菱角淀粉。3种菱角淀粉溶解度和膨润力都比较低,在60～90℃的溶解度范围为4.4%～20.68%,膨润力范围为0.77～12.64,且品种间差异不大。菱角淀粉的吸水能力在0.87～1.08 g/g范围内,吸油能力在1.01～1.16 g/g之间。3种菱角淀粉糊的黏度较低,6%的淀粉糊的峰值粘度为155～181 BU,但热稳定性非常好,降落值都为0 BU。3种菱角淀粉糊化后透明度在20.5%～22.4%之间,但菱角淀粉糊的透明度在储藏期间下降很快,表明菱角淀粉易于老化。3种菱角淀粉凝沉稳定性和冻融稳定性都比较差,品种间冻融稳定性没有显著性差异。     

菱角豆腐制备工艺研究

以鲜菱角为原料,采用一定的工艺制备菱角豆腐,再以市售大豆豆腐做对照,对最优工艺条件下的菱角豆腐的质构进行研究。正交实验结果表明,当料水比为1:2、熬煮温度为90℃、熬煮时间为20 min时,菱角豆腐呈浅红色、半透明,并带有清新纯正的菱角香味,口感滑爽细嫩,且结构均匀,弹韧性好,综合评分最高,为92分。TPA质构测试结果表明,在设定的测试条件下,菱角豆腐的质构总体变化趋势与市售大豆豆腐相似,质地可与市售大豆豆腐相媲美。     

三秋芰菱鲜又嫩

金风送爽,鱼米之乡的江南地区,又到了一年一度菱角上市的时候。"夜市卖菱藕,春船载绮罗",前人所描绘的,正是三秋时节江南所见的那种鲜菱嫩藕上市的景象。     

菱角壳黄酮提取物抑菌活性评价及对冷鲜鸭肉中假单胞菌生长特性的影响

为探究菱角壳黄酮提取物的抑菌能力及其对冷鲜鸭肉中假单胞菌生长特性的影响,采用抑菌圈法、MIC值测定和液体中生长曲线来评价其对食品中常见微生物生长的抑制作用,建立假单胞菌经浓度为2.5 mg/mL的黄酮纯化物处理后的鸭肉基质中的一级生长预测模型。结果表明:菱角壳黄酮提取物对假单胞菌、金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用,其中黄酮纯化物对假单胞菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果更好,抑菌圈直径分别为(47.01±0.43)、(45.06±0.35) mm;菱角壳黄酮提取物对热杀索丝菌有一定的抑制效果,对大肠杆菌、乳酸菌和酵母菌无抑菌效果。菱角壳黄酮粗提物和纯化物对假单胞菌的MIC值均为3.125 mg/mL,对金黄色葡萄球菌的MIC值分别为12.000和3.125 mg/mL。采用对供试菌抑菌效果最好的菱角壳黄酮纯化物浓度(2.5 mg/mL)处理鸭肉,在不同温度下储藏,发现与10、15和20 ℃相比,0和5 ℃可将冷鲜鸭肉的货架期延长至8 d以上,并且通过建立假单胞菌在经浓度为2.5 mg/mL的菱角壳黄酮纯化物处理后的鸭肉基质中的一级模型可知,在0~15 ℃储藏时,菱角壳黄酮提取物作为保鲜剂的抑菌效果较好,能够有效延长食品保质期,但随温度升高,其抑菌能力逐渐减弱,这为菱角壳开发为天然抑菌剂提供了理论基础。     

压密注浆在洪泽湖大堤上的应用

1工程概况洪泽湖大堤位于洪泽湖东岸,全长67．25km,是苏北里下河地区200万hm^2农田和2000万人民生命财产的防洪屏障。其中25．746km(大堤桩号34K 900-60K 646)是整个洪泽湖大堤的重要堤段,其中包括菱角塘、周桥船坞至铁水牛湾、黄罡寺、九龙湾、三河越闸预留段、卧虎坝6个历史险工段,堤身、堤基土质复杂,大多为历史决口处。     

洪湖美食八款

洪湖是鱼米之乡、菱藕之乡,以洪湖盛产的鱼、米、菱、藕制作的美味佳肴不胜枚举,这里仅精选出其中的八款,以飨读者。篙菜煮黄颡“天不想一地不想,只想篙菜煮黄颡”。篙菜是从洪湖中生长的一种水草——篙草中剥出来的嫩芯,一般长约15厘米．粗细如筷子头,嫩黄香甜,每年农历三、四月间新篙草长出来时便可供食用。黄颡是一种洪湖特色鱼类,又名黄、黄腊丁、黄头．大小约150～250克不等,体色黄而无鳞,少刺多脂,肉质细嫩。做菜时,先将黄额鱼佐以生姜、大蒜、食盐井用清水煮至香熟,再下葱莱稍煮一会即起锅装进汤碗,其汤色乳白,惹菜脆…