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在印证泸型酒主体香味物质-己酸乙酯生成途径基础上,应用微生物技术,成功地实现了香醅的窖外可控发酵。经生产性应用证明:窖外发酵香醅与窖内发酵酒醅通过蒸馏的有机融合,能在保证和提高优质品率基础上,大幅度地缩短发酵期。 相似文献
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利用双轮母糟代替扔糟进行酒精串蒸,最大限度地提取母糟的香味物质。试验表明,双轮母糟串入适量的酒精,其酒质具有原粮食酒的质量风格,酒质口感得到改善,优质品率得到提高,达到了节粮降耗、综合利用、优化工艺的目的。 相似文献
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合理进行窖形设计提高酒质和酒率彭盼四川射洪沱牌实业股份有限公司(629209)关键词大曲酒,发酵,窖形设计,窖表面积,优质品率我国白酒酿造历史悠久,其发酵设备也因地域和所产香型而千差万别,清香型白酒传统的发酵设备是陶瓷缸;酱香型酒的发酵设备是碎石窖、... 相似文献
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生香活性干酵母在提高林河酒优质品率方面的综合应用试验 总被引:1,自引:0,他引:1
就生香活性干酵母在浓香型白酒中的实际应用进行了初步研究和试验。根据生香酵母和己酸菌的代谢规律及己酸乙酯的生成途径,制订了相应的试验方案,结果表明,在相同工艺条件下,曲酒己酸乙酯含量平均提高1.5g/L以上,为生香活性干酵母在浓香型白酒生产中实际应用创出了一条路子。 相似文献
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配醅串香工艺在浓香型白酒生产中的应用 总被引:4,自引:1,他引:3
根据甑桶蒸馏提香的充分条件,在生产中采取配醅串香工艺,将香醅,酒醅的蒸馏与发酵有机地组合起来,较好地解决了传统蒸馏方法中香味物质利用率低的问题,生产应用表明,配醅串香工艺能在稳定出酒率的基础上,提高优质品率13.1%,主体香味物质提高20%左右。 相似文献