莫小视电脑桌椅学问深

随着电脑的普及与广泛应用,无论是办公还是娱乐,我们都不得不花越来越长的时间与刨酣丁交道。长时间久坐于电脑前本身是一种很不健康的工作状态。久坐不活动,会对身体肌肉组织和脊椎造成压迫,阻碍血液循环,因而造成身体和大脑的疲乏、不适、注意力分散。这时如果有一套舒适的电脑桌椅,也许会在很大程度上缓解这种久坐于电脑前伏案工作带来的疲倦感。     

每天运动20分钟可改善DNA

一个人的DNA可以改变吗?怎样可以改变一个人的基因?答案是:运动!《细胞代谢》杂志上一项由瑞典斯德哥尔摩卡罗林斯卡医学院所作的最新研究显示,仅仅20分钟的激烈运动就可改变肌肉中的DNA分子。     

夏南牛肌肉组织学特性研究

本试验对我国首个自己培育的肉用型牛——夏南牛按不同月龄(12月龄和18月龄)和不同的肌肉块(冈上肌、冈下肌、臂三头肌)进行了肌肉组织学特性研究。结果表明:12月龄的冈上肌、冈下肌、臂三头肌的直径和横截面积极显著小于18月龄(p<0.01),而密度极显著大于18月龄(p<0.01)。在相同月龄中肌纤维的直径和横截面积均为臂三头肌<冈下肌<冈上肌,密度为臂三头肌>冈下肌>冈上肌,且差异极显著(p<0.01)。结论:臂三头肌的肉质好于冈上肌和冈下肌,12月龄夏南牛的肉质好于18月龄。夏南牛在12月龄至18月龄间生长迅速。     

能够膨胀起来的聚合物

Procytech公司目前正在致力于研制一种合成聚合物(聚丙烯酰胺的衍生物),可以增加和恢复肌肉组织。这种名为PACER的聚合物的特点是随着时间的变化,在分布于四周的酶的作用下,可以分成碎块。根据采用的配方不同,聚合物可以在1～5年的时间里被肌体吸收。这种合成物质可以有多种用途,尤其是在生物医学领域用来消除疤痕。这种聚合物是通过注射的形式,注入身体的某些部位,可以弥补脸部脂肪的溶解,以克服爱滋病治疗(Tritherapie)过程中产生的副作用。通过注射的方法放入目     

猪肌肉组织提取液对酪蛋白分解作用的研究

猪后腿肌肉在低温缓冲溶液中提取的汁液对酪蛋白等的分解作用以及影响因素的研究，表明了肌肉组织对蛋白质确有分解作用，且体系中Ｃａ＾＋＋浓度，提取缓冲液ｐＨ值，反应体系的温度都对蛋白质分解作用有显著的影响。     

不同干燥条件对鲍鱼组织构造及流变特性的影响

利用热风和自然晾晒两种干燥方式制备干鲍鱼,并对其相应复水涨发过程中成分、组织构造和流变学特性的变化情况进行研究;探讨了两种干燥方式的干燥动力学和鲍鱼复水机理.组织构造采用Van Gieson染色法观察,通过质构仪测定其复水涨发过程中的流变学特性(弹性模量、粘性模量、应力松弛时间和破断力).结果表明,达到等同于干基的含水率所需时间,晾晒干燥方式约为热风干燥方式的1倍,且两种干燥方式下鲍鱼内部微观结构差异较大;复水过程中除鲍鱼总蛋白含量相对稳定,其它物质含量尤其是胶原蛋白的含量变化较大;不同涨发条件下鲍鱼肌肉组织结构发生了明显地变化;流变学特性参数与鲍鱼复水涨发过程中蛋白、水分等含量和组织结构的变化呈显著相关性.     

勿让你的肌肉“生锈”

人体为了保持肌肉的正常生长和运动机能,需要供给必要的氧气。在通常情况下,血液循环系统完全可以胜任,可是当人的体力负担加重,或在剧烈运动时,对氧气的需求会突然增加,以至造成氧气供给量增大到肌肉来不及吸收的程度,这些多余的氧气会导致大量游离根的产生,积聚在肌肉组织中,并且污染这些组织。     

肉的嫩度与烹饪致嫩

影响肉类嫩度的因素包括:肌纤维的种类、结构和性质;结缔组织的含量和性质;肉类的持水性及肌间脂肪组织的分布和含量等。在烹饪加工过程中,刀口致嫩、保护性致嫩、火候致嫩、烹调技法致嫩及添加某些物质致嫩等是保证和提高菜肴柔嫩度的重要手段。     

船上加工鱿鱼熟片的品质特性

目的:研究船上加工秘鲁鱿鱼熟片的品质特性,对比船上加工、岸上加工对秘鲁鱿鱼熟片品质特性的影响。方法:利用扫描电子显微镜及苏木精-伊红染色观察其微观结构变化;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析蛋白组成变化情况;通过测定蛋白疏水性、巯基和羰基含量分析肌肉蛋白氧化变性程度;利用质构仪分析质构特性;检测鱼片中挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、甲醛含量及pH值,并对其进行感官评价。结果:SDS-PAGE结果显示船上加工秘鲁鱿鱼熟片与鱿鱼原料的蛋白条带基本吻合,没有明显的条带产生或消失,全质构分析发现两者在硬度和弹性指标方面不存在显著差异(P0.05);与岸上加工鱿鱼熟片相比,船上加工鱿鱼熟片肌原纤维结构破坏少,表面疏水性低,溴酚蓝结合量为25.22μg,蛋白质变性少,巯基含量为38.98 nmol/mgpro,氧化程度低,羰基含量为0.92 nmol/mg pro;感官评价显示船上加工鱿鱼熟片色泽白皙、较有光泽,具有浓郁的鱿鱼香味,总体接受度高达9.78分。结论:船上加工秘鲁鱿鱼熟片肌肉组织坚实富有弹性,蛋白损失少,TVB-N含量为29.25 mg/100 g,符合GB 2733—2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》,总体品质比岸上加工鱿鱼熟片好,适于二次加工利用。     

冻融对冷藏藏羊肉保水性及蛋白氧化和溶解特性的影响

为了探究反复冻融现象发生对冷藏过程中藏羊肉保水性及肌原纤维蛋白氧化和溶解特性的影响。本文以经反复冻融0、1、3、5次后分别在4 ℃下冷藏1、3、5、7 d的欧拉藏羊肉为研究对象,测定分析肌肉保水性、肌原纤维蛋白（myofibrillar protein,MP）氧化特性、蛋白溶解度及肌纤维显微结构变化。研究发现,在贮藏期间T5组较T3组相比,解冻损失率分别显著增加了63.08%、43.20%、20.58%、16.20%;T5组较T0组相比,滴水损失率显著增加了29.16%、21.09%、22.16%、25.47%,加压损失率显著增加了23.76%、20.45%、21.17%、20.15%（P<0.05）;在不同冷藏时间点MP羰基含量和表面疏水性显著上升,总巯基含量则显著下降（P<0.05）;蛋白溶解度均随冻融循环次数的增加显著下降,肌纤维显微结构的破坏程度也随冻融循环次数的增加而逐渐加重。冻融次数与蛋白氧化程度和溶解度之间呈极显著相关性（P<0.01）,且保水性与上述指标之间相关性极显著（P<0.01）。上述结果说明,冻融循环次数越多,肌肉蛋白氧化程度和肌纤维显微结构破坏越严重、蛋白溶解度越低,因而越不利于维持肌肉的保水性;同时,冷藏过程也对肌肉保水性、蛋白氧化、溶解度和肌纤维显微结构有不利影响。因此,对肌肉在贮藏运输和生产加工过程中温度波动的控制对维持肌肉品质具有重要意义。