影响生湿面色泽的关键因素

随着生活节奏的加快,人们对生湿面条的需求及品质追求也越来越高,只有色香味俱佳的面条,才能够受到消费者的喜爱。因此,色泽是促使消费者购买的首要条件。所以,小麦粉品质对于生湿面条的色泽及品质影响最为关键。1、小麦粉的灰分含量描述小麦粉加工精度的指标,即灰分含量越低,小麦粉的加工精度越高;反之,灰分含量越高,小麦粉的加工精度越低。降低小麦粉的灰分含量时,随之某些成分含量也一并降低,例如:纤维含量、胡萝卜素含量、小麦粉颗粒度等。因此,制作生湿面条尽可能选用低灰分含量的小麦粉。     

关于我国的粮食标准

本文总结了我国粮食标准的历史，将历次我国小麦标准和小麦粉标准的技术指标，分别集中列表，并据以估计我国优质小麦标准的良好发展前景。     

免化学试剂-离子色谱法测定小麦粉中溴酸钾的不确定度评定

利用离子色谱法测定了小麦粉中溴酸盐,对溴酸盐测量不确定度的来源进行了分析和量化评定.实验测得:当小麦粉中的溴酸盐含量为0.42mg·kg-1时,扩展不确定度为0.08mg·kg-1(k=2).     

增进交流，共赢发展——中日首届制粉技术高层论坛在德州召开

11月3—4日．以东方面粉文化交流为主题的高层论坛在山东德州成功召开。中日制粉工艺发展的区别与共性，两国小麦粉的种类区别成为本次论坛关注的话题。     

中国面粉加工业开始步入世界先进行业

2006-02-22，在厦门举行的第十届法国小麦研讨会上，中国小麦粉协会秘书长、武汉工业学院教授李庆龙表示，加入世贸组织后，我国小麦粉行业出现前所未有的重要整合局面，充分展现出市场经济的活力。中国小麦粉加工业已开始步入世界先进行业。     

同物料不同粒度小麦粉品质分析研究

依照固定机械参数将生产线上的前路心磨系统出粉粉碎,制成3种不同粒度的小麦粉,保证市场销售小麦粉的粒度在该实验粉粒度区间内。研究其理化指标、流变学特性、糊化特性、质构特性(面团返软程度)的变化规律,分析粒度与小麦粉理化指标的关系,探究不同粒度小麦粉面团质构特性随时间变化的差异,粒度对小麦粉蒸煮品质的影响关系。实验表明,不同粒度小麦粉的部分理化指标呈现出明显的变化规律,且差异性显著;小麦粉体积平均粒径与损伤淀粉和R/E值呈极显著负相关,与白度、形成时间和糊化温度呈显著负相关,与面筋指数、降落数值和峰值黏度呈显著正相关。小麦粉面团质构特性(返软程度)随粒度的降低而增大。蒸煮品质也随粒度的降低而降低。     

中筋小麦粉不同储藏技术的效果研究

通过将中筋小麦粉在不同温度(15℃、25℃、35℃)、不同储藏条件(充N2、脱氧剂脱氧、真空、对照)下模拟储藏,研究了储藏期间脂肪酸值、降落数值、湿面筋、面筋指数的变化规律.结果表明:中筋小麦粉的脂肪酸值、降落数值、湿面筋以及面筋指数都能较好地反映出中筋小麦粉的储藏品质变化.总体变化趋势表现为:随着储藏时间的延长,脂肪酸值和降落数值升高,湿面筋含量和面筋指数下降.在储藏期间温度的变化是最重要的影响因素,低温有延缓品质劣变的优点;其次为储藏方式,但相互之间差别不明显,同时发现在高温下气调储藏效果较好,所以中筋小麦粉应尽量保持在低温气调储藏的条件下.     

小麦粉激光粒度测试探析

采用激光粒度仪测试小麦粉粒度,探讨不同小麦粉的粒度分布规律.测试结果表明:激光粒度测试曲线能够较精确地反映出不同小麦粉的粒度分布特征.不同硬度小麦采用不同研磨强度磨制的小麦粉粒度差异较大,尤其是细小粉粒的分布很不均衡.小麦粉样品的等效粒径微分分布曲线均在10~40μm区间出现一个峰,其峰值高度随着研磨小麦硬度的增大而减小.     

赤拟谷盗触角电位测量方法优化及对小麦粉挥发物的触角电位反应

优化了赤拟谷盗触角电位(EAG)测量方法,用此法测试了赤拟谷盗对14种小麦粉挥发物的触角电位反应。结果表明,优化后的方法能获得稳定、可靠的EAG数据;赤拟谷盗触角对14种小麦粉挥发物的刺激均可产生反应,雌、雄虫对这些挥发物的触角电位反应趋势相似。赤拟谷盗对醛类小麦粉挥发物的触角电位反应最高,对烃类小麦粉挥发物的触角电位反应均处于较低的水平。引发赤拟谷盗雌雄虫最高触角电位值的前4种化合物分别是戊醛、壬醛、2-辛烯醛、2-戊基呋喃,雌雄虫对十四烷和2-辛烯醛的触角电位反应差异显著。解决了赤拟谷盗触角电位测试过程中触角与电极连接难的问题,为揭示赤拟谷盗的嗅觉反应特点提供了基础数据。