豆浆污染管式膜清洗系统的实验研究

开发海绵橡胶球(固)-水(液)两相清洗系统，用于豆浆污染的管式膜的清洗．通过海绵橡胶球清洗与传统大量水冲清洗方法对水通量恢复率和蛋清截留率的比较，确认了前者具有良好的清洗效果．前者恢复率比后者高约10％，蛋清截留率基本不受影响，对膜孔径无明显影响．     

绿岛新肴集萃

海味系列海味系列海味系列鸿运海皇船原料:大虾12只鲜贝100克鲜鱿180克脆浆糊100克夏果20颗西芹100克大葱40克姜、蒜片各6克干红椒10克花椒16粒料酒8克胡椒粉4克番茄酱50克大红浙醋30克白糖25克精盐8克香油4克味精4克蛋清淀粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量萝卜串花1朵无菌锡纸1     

枇杷果酒澄清工艺探究

枇杷果酒富含多种维生素和氨基酸,具有丰富的营养价值和一定的保健功能。但是枇杷果酒在储藏过程中容易出现沉淀,浑浊等现象,严重影响枇杷果酒的品质。文章主要探讨了蛋清、蛋清粉、单宁、明胶等4中物质对枇杷果酒澄清的影响,共采用了6种处理方法,以蛋清粉-明胶和单宁-明胶复配物的澄清效果较为理想。     

鸡蛋的储存条件对大米威风蛋糕品质特性的影响

为探究鸡蛋储存条件对蛋清起泡性、泡沫稳定性和所制得米制焙烤产品品质的影响,将鸡蛋在不同温度和时间条件下储存,并以其为原料制作大米成风蛋糕,测定蛋清蛋白的起泡性和泡沫稳定性,以及威风蛋糕的体积、烘烤损失率、色度、质构特性和感官评分等品质特性.结果 表明:鸡蛋在4 ℃和20℃条件下,随着储存时间的延长,蛋清起泡性先增加后减...     

超声波均质和GOD脱糖预处理鸡蛋清

考察了超声波均质及葡萄糖氧化酶(GOD)脱糖对鸡蛋清(CEW)粘度、蛋清中溶菌酶浓度和活力的影响. 结果表明,超声波均质和GOD脱糖均能有效降低蛋清的粘度,从而得到低粘度的均匀料液. 但随着超声波功率的增加和超声处理时间的延长,溶菌酶的浓度及活力呈下降趋势. 而经GOD脱糖处理后的料液溶菌酶活力随GOD加入量的增大而降低,浓度则先升高后下降. 将两种处理方法结合使用,料液粘度可以降至4.0 mPa×s,此时溶菌酶损失19.48%,酶活降低19.13%.     

预处理蛋清料液溶菌酶的超滤工艺

采用超滤法从预处理的蛋清料液中提取蛋清溶菌酶。研究了卷式膜组件的膜孔径、膜材质、超滤时间、压力、温度等对渗透通量的影响。采用截留分子量为3万的PES膜进行超滤,膜透压为0.35MPa,温度为15℃,当超滤进行了150min后进行清洗,酶得率为63%,纯度为98.5%,酶活为14610U/mg或16831U/mg蛋白质。     

Flavourzyme酶水解蛋清蛋白的工艺研究

以水解度和蛋白质残留量为指标,研究温度、pH、酶用量及蛋清浓度对Flavourzyme酶解蛋清蛋白的影响,并通过正交试验来确定其最佳工艺。结果是温度55℃、pH6.5、加酶量为质量分数6%、蛋清料液质量体积比1 g:5 m L为最佳工艺参数。在该条件下,6 h酶解物的蛋白质残留率为27.68%,水解度为38.75%,水解物的相对分子质量大部分集中在300以下,即主要以游离氨基酸及二肽形式存在。     

离子交换法提取鸡蛋清溶菌酶

蛋清中用弱酸性阳离子交换树脂提取溶菌酶,将Na 型和H 型树脂混合用于吸附过程中,然后用硫酸铵溶液洗脱,盐析得到溶菌酶,每100mL蛋清可得0.4g,酶活0000U/mg左右。本方法减少了变性蛋白,其剩余蛋清所含杂质少,提高了蛋清的再利用价值,降低了成本。     

亲水性胶体对鸭蛋清凝胶特性的影响

以鸭蛋清为材料,探讨了亲水性胶体的种类和添加量对蛋清凝胶硬度、黏性、回复性以及持水性的影响.结果表明:添加卡拉胶、魔芋胶、瓜尔胶、明胶对蛋清凝胶的硬度影响较小,硬度均在700g以上,持水性无显著影响;而海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶和果胶的添加对蛋清凝胶硬度和持水性的影响依次降低.大多数亲水性胶体的添加会使得蛋清凝胶的黏性上升,回复性降低.当黄原胶质量分数为0.16％时,黏性达到最大值170g·s,与对照相比提高了123.68％;而当黄原胶质量分数为0.20％时,蛋清凝胶的回复性达到最小值0.21,与对照相比降低了38.24％.不同浓度海藻酸钠的添加基本使得蛋清凝胶的黏性减小,这与它对蛋清凝胶硬度的降低最为明显是一致的.     

磷酸化改性提高蛋清粉凝胶性的研究

为了提高蛋清粉的凝胶性,文中采用三聚磷酸钠(STP)对蛋清粉蛋白进行磷酸化改性,通过研究三聚磷酸钠添加量、加热时间、温度三因素对蛋清粉凝胶强度的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对改性条件进行优化。结果表明:磷酸化对蛋清粉最适改性条件是STP添加量0.5%,反应温度35℃,反应时间4 h。该条件下生产的蛋清粉与未改性的蛋清粉相比,其凝胶强度由308 g/cm2提高到730.392 g/cm2。