香椿盐菜入肴美

前段时间，我用鲜椿芽制成了香椿盐菜。再用其烹制系列新菜品，结果成菜的风味很独特。这里，我就把它的制法说一说。     

谷雨

<正>4月20日谷雨是春季的最后一个节气,这时田中的秧苗初插、作物新种,最需要雨水的滋润,所以说"春雨贵如油"。谷雨时气温偏高,阴雨频繁,会使三麦病虫害发生和流行。谷雨节气后降雨增多,雨生百谷。雨量充足而及时,谷类作物能茁壮成长。传说谷雨这天的茶喝了会清火,辟邪,明目等,所以南方有谷雨摘茶习俗;北方则有谷雨食香椿的习俗。     

中西合璧 美食之夜 五道式中餐混搭西式配料

正当西方遇到东方,当西方食材碰上中式烹调,全新的演绎,碰撞出的必将是奇思妙想火花。2014年,中餐全面进入大众消费时代,一味追求高端、奢华已经不是中餐领域发展的重点,运用最普通的食材、制作出最富创意的佳肴是每个中餐厨师面临的首要课题。无奈大众食材的种类是固定且单一的,单纯从食材上下功夫还远远不够,巧妙地将西方食材运用到中餐的制作中,成为很多名     

Effects of Drying and Blanching on the Quality of Toona sinensis

[Objective]To explore the best T.sinensis processing technology.[Method]The T.sinensis was treated by hot wind drying,freeze drying and blanching,and the conten...     

温室香椿栽培技术

香椿色香味俱全,是人们喜爱的蔬菜,种植香椿是农民脱贫致富的好门路。介绍了香椿的生物学特性、常用品种、苗木繁殖、露地栽培种子育苗,以及温室栽培技术。     

香椿种植方法

椿芽营养丰富,并具有食疗作用。分布于南北的广泛地区。本文中主要介绍了香椿的种植方法和具体的管理技术。     

香椿叶中黄酮成分提取工艺技术研究

采用甲醇加热回流提取香椿叶中黄酮,考察了甲醇浓度、回流时间、料液比对提取效果的影响。结果表明,最佳提取工艺为:甲醇浓度70%,料液比1∶30(g/m L),回流1 h。在此条件下,黄酮提取率6.67%。     

动力学模拟超临界流体从香椿叶中萃取黄酮类化合物

首先介绍了三种动力学模拟超临界流体萃取的模型(经验模型、基于热传递类推的模型以及基于微分质量平衡的模型),然后模拟了在超声存在的条件下超临界流体从香椿叶中萃取黄酮类化合物的动力学过程,最后通过该例子展示了现有大多数动力学模型的缺点.     

香椿干燥特性及其特征香气化合物热降解动力学

对香椿干燥过程中水分迁移规律进行研究,同时考察不同热处理条件对香椿的特征香气有机化合物之一2-巯基-3,4-二甲基-2,3-二氢噻吩（2-Mercapto-3,4-Dimethyl-2,3-Dihydrothiophene,MDD）稳定性的影响,分析MDD热降解的动力学以及热力学规律。结果表明：热处理温度越高,香椿干燥速率越快,符合传统的干燥速率变化规律。MDD降解过程符合一级动力学反应规律和Arrhenius模型,反应速率常数介于0.0155～0.0345min-1之间,并且随着处理温度的升高而增大,不同温度下半衰期分别为44.719、32.239、20.091 min,随着干燥处理温度的升高而呈现出减少的变化趋势,反应的活化能（Ea）为39.052 kJ/mol。焓变（ΔH）为正值说明MDD热降解过程是吸热反应,吉布斯自由能（ΔG）也为正值,说明MDD热降解反应为非自发反应。研究可为有效控制香椿加工生产过程特征风味物质的降解提供理论依据。     

降低腌制香椿中亚硝酸盐含量的研究

研究了食盐,维生素C,葡萄糖,茶叶对香椿腌制过程中亚硝酸盐形成的影响.结果表明:加入香椿质量10%~20%食盐的香椿腌制品在第3 d和第25 d时出现亚硝酸盐高峰;添加质量分数0.03%的维生素C和0.2%的葡萄糖,对腌制香椿半成品中亚硝酸盐形成有明显的抑制作用;添加茶叶对香椿腌制后期的亚硝酸盐含量降低有一定作用.