糯香脆皮糊

脆皮糊如今在餐馆厨房里已经被广泛运用了．它一般是由面粉加入适量生粉、吉士粉、酵母、泡打粉及清水等调制而成的。不过有改良者在此基础上．另加入了葡萄酒、啤酒、玫瑰露酒等，调制出了酒香脆皮糊；还有的把绿叶蔬菜打成汁或切成细末后加入脆皮糊中，制成了碧绿脆皮糊。而笔者下面介绍的糯香脆皮糊．则是以糯米粉为主要原料调制而成的，将其与一般脆皮糊相比，成菜具有外皮酥脆、内部软糯的特点。     

缔造川菜恒久经典

鳕鱼四季豆 取鳕鱼净肉切成丁，粘上生粉后再入油锅，滑熟了捞出；另把四季豆切成丁，也入油锅过油以后倒出。     

鸸鹋面点与小食

原料：日式麻薯粉适量，鸸鹋脊肉250克，西芹粒适量，生粉、盐、味精、花生油、香油、蚝油、生抽各适量，彩椒粒少许。     

再生粉体对干混砌筑砂浆性能的影响

掺加一定量的再生粉体对细骨料分别为机制砂和再生砂的干混砌筑砂浆进行改性,研究不同掺量的再生粉体对干混砌筑砂浆基本性能、力学性能及抗冻性能的影响。结果表明:随着再生粉体掺量的增加,砂浆的各项性能均有所降低,且对2种不同细骨料的砂浆影响基本一致;掺加再生粉体的质量分数为30%的砂浆抗压强度相比未掺加再生粉体的抗压强度最大降低幅度为44.2%;再生粉体对干混砌筑砂浆抗冻性能的影响较为明显,且最大掺量不宜超过10%,细骨料为机制砂的砂浆可采用1∶3和1∶4的胶砂质量比,而细骨料为再生砂的砂浆宜选用1∶3的胶砂质量比。     

肉蟹佳肴五例

椰浆咖喱蟹 原料：肉蟹1000克大红椒50克红葱头30克香茅草嫩芽40克姜片10克椰浆、咖喱粉、生粉、精盐、味精、水淀粉、香菜、料酒、鸡汤、白糖、花生油各适量     

大师经典菜品500道(7)

"大师菜品"由名厨重金打造,集结各菜系50位大师代表菜品500道。每期精选大师经典菜品,为您持续奉送。传递烹饪精髓,分享大师经验,高品质从这里开始!     

滕州风味菜点

香煎鳕鱼饼 取鳕鱼肉打成茸以后，加鸡汁、盐、味精、葱、姜、红椒丁等调匀，然后用手压成厚饼并拍上生粉直接拖薄薄的蛋液，等到放人煎锅里煎至色金黄时，取出来切成块装盘即可。     

热菜酷不单是造型

煳辣炝香虾 基围虾去头除壳后，加盐、姜葱汁、生粉等先腌好味，再用竹签穿好了投入七成热的油锅里炸熟，待捞出沥油后，再捆好并竖着放盘里待用。     

夏季水果佳肴

茄汁沙拉炸酿八宝荔枝原料：荔枝500克糯米100克蜜冬瓜碎5克蜜樱桃碎5克枣肉碎10克熟苡仁碎10克熟莲子碎10克红糖25克生粉、脆浆糊、番茄沙司、原味沙拉酱、食用油各适量     

让味蕾沉醉在「清新」中

香煎银鳕鱼 原料：银鳕鱼150克 青椒粒、红椒粒各5克 蛋黄1只 葱段20克 姜片20克 精盐2克 白糖1克 鸡粉5克 生粉5克 生抽3克 色拉油适量